Hauptspeise
Yalanci Manti - Makkaroni mit Salça-Butter & Joghurtsauce
Vegetarisch- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochteam:
- Elif Oskan und Markus Stöckle
Zutaten
5 Tassen Makkaroni (oder Lieblings-Pasta nach Wahl)
Joghurtsauce
2 Tassen Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 Prise Knoblauchpulver
1 TLSalz
Salça-Butter-Sauce
8 ELButter
4 ELBiber Salça (Peperonimark)
4 ELTomaten-Salça (alternativ Tomatenkonzentrat)
1 ELPul Biber
1 ELMinze, getrocknet
Gewürzbutter
4 ELButter
1 ELPul Biber (Chiliflocken, mild bis scharf nach Geschmack)
1 ELMinze getrocknet
Zum Anrichten
Etwas Frisch geriebener Parmesan
Etwas Minze, frisch (grob gezupft)
Zubereitung
1. Joghurtsauce: Den Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Knoblauchpulver hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Mit Löffel oder Gabel vorsichtig verrühren, nicht verflüssigen. Kühl stellen.
2. Pasta: In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Die Pasta hinzufügen und al dente kochen. Abgiessen, dabei ein kleines Glas Kochwasser zurückbehalten.
3. Salça-Butter-Sauce: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Biber- und Tomaten-Salça hinzufügen und mit einem Löffel kurz verrühren. Nicht zu lange erhitzen, nur erwärmen.
4. Gewürzbutter: Die Butter in einem weiteren kleinen Topf schmelzen. Pul Biber und Minze einrühren. Beiseitestellen.
5. Die gekochte Pasta direkt in die Salça-Butter-Sauce geben. Nach und nach etwas zurückbehaltenes Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist. Alles vorsichtig mit Löffel oder Gabel vermengen.
6. Je 2 EL Joghurtsauce auf Teller geben. Pasta darauf anrichten. Gewürzbutter darüber träufeln. Mit frisch geriebenem Parmesan und frischer Minze bestreuen.
Tipps
- Dieses Gericht kommt bewusst ohne Messer aus. Alles lässt sich mit Gabel, Löffel oder den Fingern vorbereiten und essen.
Dazu passende Getränke
- Sauvignon blanc Yükseltan
- Sauvignon blanc alkoholfrei
Elif Oskan und Markus Stöckle
Elif Oskan ist Spitzenköchin aus Leidenschaft. In ihrer Küche treffen Herkunft, Gefühl und Handwerk aufeinander – mit viel Herz, Sinn fürs Detail und Freude am Miteinander. Heute führt sie das Zürcher Restaurant «Gül», einen Ort, an dem Essen mehr ist als Genuss. Gemeinsam mit Markus Stöckle, der im Allgäu auf einem Bio-Milchbauernhof aufwuchs und früh ein Gespür für Herkunft und Qualität entwickelte, verbindet sie kulinarische Tiefe mit kreativer Neugier. Seine Reise durch einige der renommiertesten Küchen Europas prägt heute ihre gemeinsamen Projekte – geprägt von Handwerk, Erfahrung und einer klaren Haltung zur Qualität.
