Hauptspeise
Ganzer, gerösteter Blumenkohl
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 45 Minuten (15 davon aktiv)
- Kochteam:
- Elif Oskan und Markus Stöckle
Zutaten
2 StückBlumenkohl, klein (wenn nötig nur grob putzen, nicht zerteilen)
1 TasseJoghurt (200g)
2 Eier, hart gekocht
1 ELOlivenöl
EtwasSalz & Pfeffer
EtwasZitronensaft
EtwasPetersilie, frisch
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Blumenkohl, falls nötig, nur grob von äusseren Blättern befreien. Ganz lassen.
3. Den Blumenkohl direkt mit den Händen oder mithilfe eines Pinsels mit dem Olivenöl einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten rösten, bis er rundum goldbraun und weich ist. Der Blumenkohl sollte sich später leicht mit einer Gabel teilen lassen.
4. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glattrühren, bis ein Dressing entsteht. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Beiseitestellen.
5. Die hart gekochten Eier schälen und ebenfalls mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Petersilie mit den Fingern grob zupfen und unter die Eier mischen.
6. Mit etwas Zitronensaft, einem kleinen Schuss Olivenöl sowie Salz abschmecken, bis eine lockere, leicht cremige Mischung entsteht.
7. Die Joghurtsauce grosszügig auf Tellern verstreichen. Den heissen Blumenkohl darauf platzieren und die Ei-Petersilien-Mischung darüber verteilen.
8. Nach Belieben mit ein paar extra Petersilienblättern vollenden.
Tipps
- Dieses Gericht kommt bewusst ohne Messer aus. Alles lässt sich mit Gabel, Löffel oder den Fingern vorbereiten und essen.
Dazu passende Getränke
- 2022 Calamin Ilixe, Bovard
- Chasselas Excelsis, Hammel
Elif Oskan und Markus Stöckle
Elif Oskan ist Spitzenköchin aus Leidenschaft. In ihrer Küche treffen Herkunft, Gefühl und Handwerk aufeinander – mit viel Herz, Sinn fürs Detail und Freude am Miteinander. Heute führt sie das Zürcher Restaurant «Gül», einen Ort, an dem Essen mehr ist als Genuss. Gemeinsam mit Markus Stöckle, der im Allgäu auf einem Bio-Milchbauernhof aufwuchs und früh ein Gespür für Herkunft und Qualität entwickelte, verbindet sie kulinarische Tiefe mit kreativer Neugier. Seine Reise durch einige der renommiertesten Küchen Europas prägt heute ihre gemeinsamen Projekte – geprägt von Handwerk, Erfahrung und einer klaren Haltung zur Qualität.