Primo piatto
Cavolfiore arrosto
Vegetariano
Senza glutine
Senza lattosio- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 45 minuti (di cui 15 minuti di preparazione attiva)
- Team di cucina:
- Elif Oskan e Markus Stöckle
Ingredienti
2 piccolicavolfiori (se necessario, pulirli grossolanamente senza tagliarli)
1 tazzadi yogurt (200 g)
2 uova sode
1 cucchiaiodi olio d'oliva
un pizzicodi sale e pepe
un filodi succo di limone
un pizzico di prezzemolo fresco
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180 °C (forno statico).
- Se necessario, eliminare grossolanamente le foglie esterne del cavolfiore. Lasciarlo intero.
- Spennellare il cavolfiore con l’olio d’oliva direttamente con le mani oppure con un pennello da cucina. Condire con sale e pepe. Disporlo su una teglia e cuocerlo nel forno preriscaldato per 30–35 minuti, finché non sarà ben dorato e tenero in ogni parte. Il cavolfiore potrà poi essere tagliato facilmente con la forchetta.
- Versare lo yogurt in una ciotola e lavorarlo con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Condire con succo di limone e sale. Tenere da parte.
- Sgusciare le uova sode e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. Eliminare i gambi più grossi del prezzemolo, poi spezzettarlo leggermente con le dita e mescolarlo alle uova.
- Condire con un po’ di succo di limone, un filo d’olio d’oliva e sale, fino a ottenere un composto arioso e leggermente cremoso.
- Distribuire generosamente la salsa allo yogurt nei piatti. Adagiarvi sopra il cavolfiore caldo e completare con il composto di uova e prezzemolo.
- Terminare con qualche foglia di prezzemolo in più, secondo i gusti.
Consigli
- Questo piatto è pensato per essere preparato senza coltello. Tutto può essere preparato e mangiato con la forchetta, il cucchiaio oppure con le dita.
Da servire con
- un Calamin Ilixe 2022 di Bovard
- un Chasselas Excelsis, Hammel
Elif Oskan e Markus Stöckle
Elif Oskan è una chef d’eccellenza per passione. Nella sua cucina si fondono provenienza, sensibilità e maestria artigianale – con grande dedizione, attenzione ai dettagli e gioia di stare insieme. Oggi gestisce il ristorante zurighese «Gül», un luogo in cui il cibo è molto più di un semplice piacere. Insieme a Markus Stöckle, cresciuto nell’Algovia in un’azienda agricola biologica specializzata nella produzione di latte e che ha sviluppato fin da giovane un senso spiccato per la provenienza e la qualità, Elif coniuga la profondità culinaria con la curiosità creativa. Il percorso di Markus attraverso alcune delle cucine più rinomate d’Europa caratterizza oggi i loro progetti comuni, improntati all’artigianalità, all’esperienza e a un approccio chiaro alla qualità.