Plat principal
Chou-fleur rôti
Végétarien
Sans gluten
Sans lactose- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 45 minutes (dont 15 de travail)
- équipe de cuisine:
- Elif Oskan et Markus Stöckle
Ingrédients
2 petits choux-fleurs (si nécessaire, les nettoyer grossièrement, ne pas les couper)
1 tassede yogourt (200 g)
2 œufs durs
1 csd'huile d'olive
pincéede sel et de poivre
filetde jus de citron
pincéede persil frais
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (four traditionnel).
- Si nécessaire, retirer grossièrement les feuilles extérieures du chou-fleur. Le laisser entier.
- Badigeonner le chou-fleur d'huile d'olive directement avec les mains ou à l'aide d'un pinceau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Le placer sur une plaque de cuisson et le faire rôtir dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et tendre partout. Le chou-fleur pourra ensuite se découper facilement à la fourchette.
- Verser le yogourt dans un bol et le lisser à la fourchette jusqu’à obtenir une crème. Assaisonner avec du jus de citron et du sel. Réserver.
- Écaler les œufs durs et les écraser grossièrement à la fourchette. Équeuter puis déchirer un peu le persil avec les doigts et le mélanger aux œufs.
- Assaisonner avec un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive et du sel, jusqu'à obtenir un mélange aéré et légèrement crémeux.
- Étaler généreusement la sauce au yogourt sur les assiettes. Disposer le chou-fleur chaud dessus et répartir le mélange œufs-persil par-dessus.
- Terminer par quelques feuilles de persil supplémentaires, selon vos goûts.
Conseils
- Ce plat est fait pour être préparé sans couteau. Tout peut être réalisé et mangé à la fourchette, à la cuillère ou avec les doigts.
Servir avec
- un Calamin Ilixe 2022, Bovard
- un Chasselas Excelsis, Hammel
Elif Oskan et Markus Stöckle
Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.