Dessert
Pommes Boskoop au four
Végétarien
Sans gluten- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 50 minutes (dont 10 de travail)
- équipe de cuisine:
- Elif Oskan et Markus Stöckle
Ingrédients
4 pommes Boskoop (si possible de taille similaire)
15 csd'amandes en poudre
3 à 4 cs de sucre
1 ccde sucre vanillé
4 csde crème double
2 csd'amandes effilées
200 ml(env. 14 cs) de jus de pomme
beurre
sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en cuisson conventionnelle (chaleur supérieure et inférieure) et beurrer légèrement un plat allant au four.
- Ne pas éplucher les pommes. Les laver simplement et retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme ou d'une petite cuillère. Important: les pommes doivent rester entières et fermées à la base.
- Pour la garniture, bien mélanger dans un saladier les amandes en poudre, le sucre, le sucre vanillé et la crème double afin d'obtenir une pâte légèrement humide.
- Placer les pommes debout dans le plat et en garnir l'intérieur avec le mélange aux amandes. Appuyer légèrement, sans presser. Saupoudrer de quelques amandes effilées sur le dessus. Verser du jus de pomme tout autour, cela rendra les pommes juteuses.
- Enfourner le moule et cuire les pommes pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le dessus soit bien doré.
- Sortir les pommes du four et les disposer sur une assiette. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et ajouter encore un peu de crème double par-dessus.
Conseils
- Les pommes se mangent entièrement à la cuillère, pas besoin de les couper à table.
- Ce dessert peut être servi tiède ou chaud.
Servir avec
- un Ice Cider, Pinnacle
- un jus de pomme glacé
Elif Oskan et Markus Stöckle
Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.
