Dessert
Kaiserschmarrn
Végétarien- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- équipe de cuisine:
- Elif Oskan et Markus Stöckle
Ingrédients
4 œufs
1 tassede lait
1 tassede farine
1 – 2 csde sucre
1 pincéede sucre vanillé
1 pincéede sel
2 csde beurre
quelquesraisins secs
un peude sucre glace
Préparation
- Verser le lait, la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter les œufs et mélanger brièvement. La pâte peut être irrégulière, c'est même mieux s'il reste des traces de blanc d'œuf: cela rendra le Schmarrn moelleux.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verser la pâte de manière à recouvrir le fond de la poêle sur environ 1 cm d'épaisseur.
- Laisser cuire la pâte 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Puis la découper grossièrement en quatre à l’aide de deux fourchettes ou d’une spatule, saupoudrer légèrement de sucre et retourner les morceaux.
- Laisser cuire encore un peu jusqu’à ce que le Schmarrn soit bien cuit. Pour finir, le déchirer en gros morceaux à l’aide de deux fourchettes. Saupoudrer de sucre glace et servir directement dans la poêle.
Conseils
- Cette recette permet toutes les fantaisies. Mélanger, retourner, déchirer: rien ne doit être uniforme.
- On peut l'accompagner de compote de pommes ou de confiture de quetsches (en pot).
- Le Kaiserschmarrn est encore meilleur partagé: servez-le directement à table dans la poêle.
Servir avec
- un Beerenauslese, Heidi Schröck
- un nectar d'abricot
Elif Oskan et Markus Stöckle
Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.
