Dolce
Kaiserschmarrn
Vegetariano- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 15 minuti
- Team di cucina:
- Elif Oskan e Markus Stöckle
Ingredienti
4 uova
1 tazzadi latte
1 tazzadi farina
1 – 2 cucchiai di zucchero
un pizzico di zucchero vanigliato
1 pizzicodi sale
2 cucchiaidi burro
qualcheuvetta
zucchero a velo
Procedimento
- Versare il latte, la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Mescolare con una forchetta oppure con un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio.
- Aggiungere le uova e mescolare brevemente. L’impasto può rimanere irregolare, anzi è ancora meglio se restano tracce di albume: renderanno il Kaiserschmarrn soffice.
- Far sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Versare l’impasto nella padella formando uno strato di circa 1 cm.
- Lasciare cuocere l’impasto per 4–5 minuti finché sarà dorato. Dividerlo poi grossolanamente in quattro parti con due forchette oppure con una spatola, spolverizzare leggermente con zucchero e girare i pezzi.
- Proseguire la cottura ancora per qualche minuto, finché il Kaiserschmarrn sarà ben cotto. Infine, spezzettarlo in grossi pezzi con due forchette. Spolverizzare con zucchero a velo e servire direttamente nella padella.
Consigli
- Questa ricetta lascia spazio a tutta la fantasia. Mescolare, girare, spezzettare: nulla deve essere uniforme.
- Si può accompagnare con composta di mele oppure con confettura di prugne (in vasetto).
- Il Kaiserschmarrn è ancora più buono se condiviso: servitelo direttamente in tavola nella padella.
Da servire con
- un Beerenauslese, Heidi Schröck
- un nettare di albicocca
Elif Oskan e Markus Stöckle
Elif Oskan è una chef d’eccellenza per passione. Nella sua cucina si fondono provenienza, sensibilità e maestria artigianale – con grande dedizione, attenzione ai dettagli e gioia di stare insieme. Oggi gestisce il ristorante zurighese «Gül», un luogo in cui il cibo è molto più di un semplice piacere. Insieme a Markus Stöckle, cresciuto nell’Algovia in un’azienda agricola biologica specializzata nella produzione di latte e che ha sviluppato fin da giovane un senso spiccato per la provenienza e la qualità, Elif coniuga la profondità culinaria con la curiosità creativa. Il percorso di Markus attraverso alcune delle cucine più rinomate d’Europa caratterizza oggi i loro progetti comuni, improntati all’artigianalità, all’esperienza e a un approccio chiaro alla qualità.
