Dessert
Kaiserschmarrn
Vegetarisch- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochteam:
- Elif Oskan und Markus Stöckle
Zutaten
4 Eier
1 TasseMilch
1 TasseMehl
1 - 2 ELZucker
Etwas Vanillezucker
1 Prise Salz
2 ELButter
EinigeRosinen
Etwas Puderzucker
Zubereitung
1. Milch, Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Eier dazugeben und nur kurz unterrühren. Der Teig darf ungleichmässig sein, Eiweissflecken sind erwünscht – sie machen den Schmarrn später luftig.
3. Die Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Teig hineingiessen, sodass der Pfannenboden etwa 1 cm hoch bedeckt ist.
4. Den Teig 4 bis 5 Minuten goldbraun backen lassen. Dann mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender grob vierteln, leicht mit Zucker bestäuben und die Stücke wenden.
5. Noch kurz fertig backen, bis der Schmarrn durch ist. Zum Schluss mit zwei Gabeln in grobe Stücke reissen. Mit Puderzucker bestäuben und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps
- Dieses Rezept verzeiht alles. Rühren, Wenden, Reissen – nichts muss gleichmässig sein.
- Dazu passt Apfelmus oder Zwetschgenröster – gerne aus dem Glas.
- Den Kaiserschmarrn am schönsten geteilt, direkt aus der Pfanne auf dem Tisch servieren.
Dazu passende Getränke
- Beerenauslese, Heidi Schröck
- Aprikosennektar
Elif Oskan und Markus Stöckle
Elif Oskan ist Spitzenköchin aus Leidenschaft. In ihrer Küche treffen Herkunft, Gefühl und Handwerk aufeinander – mit viel Herz, Sinn fürs Detail und Freude am Miteinander. Heute führt sie das Zürcher Restaurant «Gül», einen Ort, an dem Essen mehr ist als Genuss. Gemeinsam mit Markus Stöckle, der im Allgäu auf einem Bio-Milchbauernhof aufwuchs und früh ein Gespür für Herkunft und Qualität entwickelte, verbindet sie kulinarische Tiefe mit kreativer Neugier. Seine Reise durch einige der renommiertesten Küchen Europas prägt heute ihre gemeinsamen Projekte – geprägt von Handwerk, Erfahrung und einer klaren Haltung zur Qualität.
