Vorspeise
Pilzsalat
Vegan
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochteam:
- Shaun Leonard
Zutaten
200 gChampignons, frisch, geputzt
150 gPfifferlinge (Girolle / Eierschwamm), frisch
150 gAusternpilze, frisch, geputzt
25 gOlivenöl, kaltgepresst
10 gZitronensaft, frisch
Salz (zum Kochen)
weisser Pfeffer aus der Mühle – nach Geschmack
Sauce
50 gRotweinessig
50 gOlivenöl, kaltgepresst
50 gSchalotten (französische), geschält
2 gglatte Petersilie, frisch (Italienische)
2 gSchnittlauch, frisch
5 gSalz (zum Kochen)
Weisser Pfeffer aus der Mühle – nach Geschmack
Garnitur / Basis
100 gBoston-Salatblätter
Zubereitung
1. Pilze unter fliessendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. In gleich grosse Stücke schneiden.
3. Schalotten hacken.
4. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, trocken tupfen und hacken.
5. Schnittlauch schneiden.
6. Boston-Salatblätter waschen und schleudern.
7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze anbraten bis sie glasig sind.
8. Zitronensaft zugeben, mit Salz und weissem Pfeffer würzen, zugedeckt kurz ziehen lassen.
9. Pilze etwas abkühlen lassen.
10. Rotweinessig, Olivenöl, Schalotten, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
11. Abgekühlte Pilze mit der Sauce vermischen.
12. Boston-Salatblätter auf einem Teller auslegen. Den Pilzsalat darauf anrichten.
Tipps
Der Nicer Dicer bietet sich besonders gut an zum Zerkleinern der Zutaten.
Dazu passende Getränke
- Weisser Burgunder Broger
- Zitronenthymian-Tee
Shaun Leonard
Shaun Leonard vereint jahrzehntelange Praxiserfahrung mit einer grossen Leidenschaft für die Ausbildung junger Talente. Geprägt von klassischer wie moderner Küche und internationaler Spitzenhotellerie, gibt er sein Wissen heute mit Engagement und Klarheit an die nächste Generation von Köchinnen und Köchen weiter.