Antipasto
Insalata di funghi
Vegano
Vegetariano
Senza glutine
Senza lattosio- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti
- Squadra di cucina:
- Shaun Leonard
Ingredienti
200 gdi champignon freschi, mondati
150 gdi gallinacci (finferli) freschi
150 gdi funghi pleurotus freschi, mondati
25 gdi olio d'oliva spremuto a freddo
10 gdi succo di limone fresco
Sale (per la cottura)
pepe bianco macinato, q.b.
Per il condimento
50 gdi aceto di vino rosso
50 gdi olio d'oliva spremuto a freddo
50 gdi scalogni (francesi), sbucciati
2 gdi prezzemolo fresco a foglia piatta (italiano)
2 gdi erba cipollina fresca
5 gdi sale (per la cottura)
pepe bianco macinato, q.b.
Guarnizione/base
100 gdi foglie di lattuga Boston
Procedimento
- Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e scolarli accuratamente.
- Tagliarli in pezzi di dimensioni uniformi.
- Tritare gli scalogni.
- Lavare il prezzemolo, staccare le foglie, asciugarle tamponandole e tritarle.
- Tagliare l'erba cipollina.
- Lavare la lattuga e asciugarla.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Farvi rosolare i funghi finché saranno diventati teneri.
- Aggiungere il succo di limone, condire con sale e pepe bianco e lasciare riposare brevemente coperti.
- Lasciare raffreddare leggermente i funghi.
- Mescolare l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, gli scalogni, il prezzemolo, l'erba cipollina, il sale e il pepe bianco fino a ottenere un condimento.
- Mescolare i funghi raffreddati con il condimento.
- Disporre le foglie di lattuga su un piatto e distribuire sopra l'insalata di funghi.
Consigli
- Il Nicer Dicer è particolarmente indicato per sminuzzare gli ingredienti.
Da servire con
- un Bourgogne blanc Broger
- un infuso al timo limone
Shaun Leonard
Shaun Leonard unisce decenni di esperienza sul campo a una grande passione per la formazione dei giovani talenti. Influenzato dalla cucina classica e moderna e dall’alta ristorazione internazionale, oggi trasmette le sue conoscenze con impegno e chiarezza alla prossima generazione di cuochi e cuoche.