Salade de champignons

Préparation

1. Rincer les champignons sous l'eau courante et bien les égoutter.
2. Les couper en morceaux de taille égale.
3. Hacher les échalotes.
4. Laver le persil, l'effeuiller, le sécher en le tamponnant et le hacher.
5. Couper la ciboulette.
6. Laver la laitue et l'essorer.
7. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
8. Ajouter le jus de citron, assaisonner avec du sel et du poivre blanc, puis laisser reposer brièvement à couvert.
9. Laisser les champignons refroidir un peu.
10. Mélanger le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les échalotes, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre pour obtenir une sauce.
11. Mélanger les champignons refroidis avec la sauce.
12. Disposer les feuilles de laitue sur une assiette. Dresser la salade de champignons par-dessus.

Servir avec

• un Bourgogne blanc Broger
• une infusion au thym citron