Kebab d'agneau avec salade turque

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (four traditionnel) ou à 160 °C (chaleur tournante/thermostat 4 au gaz).
2. Frotter le filet d'agneau avec l'huile d'olive, l'origan séché, le zeste de citron, le paprika, un peu de sel et de poivre fraîchement moulu.
3. Coupez grossièrement les poivrons et l'oignon.
4. Enfiler la viande sur 4 longues brochettes ou 8 courtes brochettes en métal, en alternant oignon, poivron et viande. Laisser mariner au moins 10 minutes. Vous pouvez également disposer les dés de viande et de légumes dans un plat en aluminium pour grillade.
5. Préchauffer le grill à haute température.
6. Pour la salade, coupez le concombre, les tomates, les poivrons, l'oignon et la menthe en petits morceaux (par exemple à l'aide d'un Nicer Dicer) et mélangez-les avec l'huile dans un grand saladier. Émiettez la feta à la main, effeuillez grossièrement le persil et parsemez-les sur le mélange, incorporez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
7. Faire cuire l'agneau sur le grill pendant 5 à 10 minutes, selon le degré de cuisson souhaité, en le retournant de temps en temps. Laisser reposer ensuite 2 à 3 minutes.
8. Dresser avec la salade et déguster.
9. Facultatif: envelopper les pains pita dans du papier aluminium et les réchauffer au four pendant 5 à 8 minutes. Disposer les brochettes d'agneau sur les pains pita, ajouter la salade turque et servir.

Servir avec

• un Pour toujours, Thierry Constantin
• un Cabernet Zéro, Chavin