Plat principal
Biryani au Raïta
Sans gluten- Recette pour:
- 5- 6 personnes
- Temps de préparation:
- 155 minutes (dont 55 de travail)
- équipe de cuisine:
- Shaun Leonard
Ingrédients
3 à 4oignons
huile pour faire revenir les oignons
50 gde ghee ou de beurre fondu
1 à 2 csde pâte d'ail et de gingembre
sel et poivre
250 gde yogourt
1 kgÉmincé de poulet
mélange l'épices selon vos goûts: cumin, cardamome, curcuma, graines de coriandre, anis étoilé, clous de girofle, feuille de laurier
2 grandes tasses de riz basmati
safran mélangé à un peu de lait
1 tassede bouillon de poule corsé
Mélanges aux herbes
1 bouquetde menthe
1 bouquetde coriandre
1 piment vert
1 tomate
le jus d'1 citron
1 ccde sel
5 à 6gousses d'ail
Raïta
250 mlde yogourt nature
0.5 concombre
une poignée de feuilles de menthe
une grosse pincée de sel
0.5 à 1piment vert, épépiné et finement haché (facultatif)
Préparation
- Laver le riz et le faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.
- Mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir le mélange aux herbes.
- Mélanger le poulet avec le yogourt, le sel, le poivre, 2 cs du mélange aux épices, la pâte d'ail et de gingembre et 1 à 2 cs du mélange aux herbes. Laisser mariner au moins 1 heure.
- Couper les oignons en lamelles et les faire dorer dans l'huile.
- Répartir le poulet au fond du cuiseur à riz et verser le mélange aux herbes par-dessus. Ajouter la moitié du riz égoutté, parsemer de la moitié des oignons et verser un peu de beurre fondu par-dessus. Répéter l'opération.
- Verser le bouillon assaisonné par-dessus et arroser de lait au safran.
- Cuire dans le cuiseur à riz.
Raïta
- Râper le concombre ou le hacher à l'aide d'un robot ménager.
- Envelopper le concombre râpé dans un torchon et presser pour éliminer l'excès d'eau.
- Mélanger tous les ingrédients.
- Servir frais.
Servir avec
- un Zweigelt 2024
- un Levin Pinot Noir
Shaun Leonard
Shaun Leonard allie plusieurs décennies d'expérience sur le terrain à une grande passion pour la formation des jeunes talents. Influencé par la cuisine classique et moderne ainsi que par l'hôtellerie internationale haut de gamme, il transmet aujourd'hui son savoir-faire à la prochaine génération de cuisinières et de cuisiniers avec engagement et clarté.
