Primo piatto
Biryani con raïta
Senza glutine- Ricetta per:
- 5- 6 persone
- Tempo di preparazione
- 155 minuti (di cui 55 minuti di preparazione attiva)
- Team di cucina:
- Shaun Leonard
Ingrediente
3 – 4cipolle
olio per rosolare le cipolle
50 gdi ghee o burro fuso
1 – 2 cucchiaidi pasta di aglio e zenzero
Sale e pepe
250 gdi yogurt
1 kgdi pollo a pezzi
miscela di spezie a piacere: cumino, cardamomo, curcuma, semi di coriandolo, anice stellato, chiodi di garofano e foglia di alloro
2 grandi tazze di riso basmati
zafferano mescolato con un po' di latte
1 tazza di brodo di pollo saporito
Miscela di erbe
1 mazzettodi menta
1 mazzettodi coriandolo
1 peperoncino verde
1 pomodoro
succo di 1 limone
1 cucchiainodi sale
5 – 6spicchi d'aglio
Raïta
250 mldi yogurt naturale
0.5 cetriolo
una manciata di foglie di menta
una generosa presa di sale
0.5 – 1peperoncino verde, privato dei semi e tritato finemente (facoltativo)
Procedimento
- Lavare il riso e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 1 ora.
- Frullare insieme tutti gli ingredienti della miscela di erbe
- Eliminare la pelle del pollo, tagliarlo in pezzi grandi e mescolarlo con lo yogurt, il sale, il pepe, 2 cucchiai della miscela di spezie, la pasta di aglio e zenzero e 1–2 cucchiai della miscela di erbe. Lasciare marinare per almeno 1 ora.
- Tagliare le cipolle a fettine e rosolarle nell'olio fino a doratura.
- Distribuire il pollo sul fondo della cuociriso e versarvi sopra la miscela di erbe. Aggiungere metà del riso scolato, cospargere con metà delle cipolle e distribuire un po' di burro fuso. Ripetere l'operazione.
- Versare il brodo speziato e distribuirvi sopra il latte allo zafferano.
- Cuocere nella cuociriso
Raïta
- Grattugiare il cetriolo o tritarlo con un robot da cucina.
- Avvolgere il cetriolo grattugiato in un canovaccio e strizzarlo per eliminare l'acqua in eccesso.
- Mescolare tutti gli ingredienti.
- Servire fresco.
Da servire con
- un Zweigelt 2024
- un Levin Pinot Noir
Shaun Leonard
Shaun Leonard unisce decenni di esperienza sul campo a una grande passione per la formazione dei giovani talenti. Influenzato dalla cucina classica e moderna e dall’alta ristorazione internazionale, oggi trasmette le sue conoscenze con impegno e chiarezza alla prossima generazione di cuochi e cuoche.
