Hauptspeise
Biryani und Raita
Glutenfrei- Portionen:
- 5bis 6 Personen
- Zubereitungszeit:
- 155 Minuten (davon 55 aktiv)
- Kochteam:
- Shaun Leonard
Zutaten
3 bis 4Zwiebeln
Öl zum Braten der Zwiebeln
50 gGhee oder geschmolzene Butter
1 bis 2 ELKnoblauch-Ingwer-Paste
Salz und Pfeffer
250 gJoghurt
1 kgPouletgeschnetzeltes
Gewürze nach Geschmack: Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, Koriandersamen, Sternanis, Nelken, Lorbeerblatt
2 grosse Tassen Basmatireis
Safran mit etwas Milch vermischt
1 kräftige Hühnerbrühe
Kräutermischung
1 BundMinze
1 BundKoriander
1 grüne Chili
1 Tomate
Saft von 1 Zitrone
1 TLSalz
5 bis 6Knoblauchzehen
Raita
250 mlNaturjoghurt
0.5 Gurke
Handvoll Minzblätter
Grosse Prise Salz
0.5 bis 1grüne Chili, entkernt und fein gehackt (optional)
Zubereitung
1. Den Reis waschen und mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. Alle Zutaten für die Kräutermischung zusammen mixen.
3. Das Pouletgeschnetzelte mit Joghurt, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffeln der Gewürzmischung, der Knoblauch-Ingwer-Paste und 1–2 Esslöffeln der Kräutermischung vermengen. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
4. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in Öl goldbraun braten.
5. Das Poulet auf dem Boden des Reiskochers verteilen und mit der Kräutermischung übergiessen. Die Hälfte des abgetropften Reises darauf geben, mit der Hälfte der Zwiebeln bestreuen und etwas geschmolzene Butter darüber verteilen. Den Vorgang wiederholen.
6. Die gewürzte Brühe darüber giessen und mit der Safranmilch beträufeln.
7. Im Reiskocher garen.
Raita
1. Gurke reiben oder mit einem Foodprozessor zerkleinern.
2. Die geriebene Gurke in ein Küchentuch wickeln und überschüssiges Wasser ausdrücken.
3. Alle Zutaten miteinander vermischen.
4. Kühl servieren
Dazu passende Getränke
- 2024 Zweigelt
- Levin Pinot Noir
Shaun Leonard
Shaun Leonard vereint jahrzehntelange Praxiserfahrung mit einer grossen Leidenschaft für die Ausbildung junger Talente. Geprägt von klassischer wie moderner Küche und internationaler Spitzenhotellerie, gibt er sein Wissen heute mit Engagement und Klarheit an die nächste Generation von Köchinnen und Köchen weiter.
