Vorspeise
Gemüsesalat mit gerösteten Pastinaken & Chicorée
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 45 Minuten (10 davon aktiv)
- Kochteam:
- Elif Oskan und Markus Stöckle
Zutaten
Salat
3 bis 4 StückPastinaken
2 bis 3 StückChicorée Köpfe
EtwasOlivenöl
EtwasSalz & Pfeffer
EtwasRosmarin
Etwas Thymian
Dressing
3 ELOlivenöl
2 ELApfelessig
1 TLHonig
1 TLSenf
EtwasSalz & Pfeffer
Zubereitung
1. Den Backofen auf 190° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Pastinaken schälen, in Stifte oder Scheiben schneiden. Direkt auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Die Pastinaken im Ofen 25 bis 35 Minuten rösten, bis sie weich sind und goldbraune Stellen haben.
3. Währenddessen den Chicorée waschen. Die Blätter mit den Händen lösen, den harten Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine grosse Schüssel geben.
4. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas oder eine Schüssel geben und mit Löffel oder Gabel verrühren.
5. Die heissen Pastinaken aus dem Ofen nehmen und noch warm zum Chicorée geben. Kurz warten – die Wärme mildert die Bitterkeit.
6. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig mit der Gabel vermengen. Abschliessend auf dem gewünschten Teller anrichten.
Dazu passende Getränke
- De facto Pet Nat, Domaine La Colombe
- Eins-zwei-Zero Riesling
Tipps
- Zum Schälen und Schneiden kann ein Schneidbrett mit Fixierungsnägel zur Hilfe genommen werden.
- Junge Pastinaken kann man auch gut mit Schale essen.
- Die Pastinake kann zuerst im Backofen gegart und danach geschnitten werden. Dann fällt das Schneiden einfacher.
Elif Oskan und Markus Stöckle
Elif Oskan ist Spitzenköchin aus Leidenschaft. In ihrer Küche treffen Herkunft, Gefühl und Handwerk aufeinander – mit viel Herz, Sinn fürs Detail und Freude am Miteinander. Heute führt sie das Zürcher Restaurant «Gül», einen Ort, an dem Essen mehr ist als Genuss. Gemeinsam mit Markus Stöckle, der im Allgäu auf einem Bio-Milchbauernhof aufwuchs und früh ein Gespür für Herkunft und Qualität entwickelte, verbindet sie kulinarische Tiefe mit kreativer Neugier. Seine Reise durch einige der renommiertesten Küchen Europas prägt heute ihre gemeinsamen Projekte – geprägt von Handwerk, Erfahrung und einer klaren Haltung zur Qualität.