Entrée
Salade de panais rôtis et d'endives
Végétarien
Sans gluten
Sans lactose- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 45 minutes (dont 10 de travail)
- équipe de cuisine:
- Elif Oskan et Markus Stöckle
Ingrédients
Salade
3 à 4panais
2 à 3endives
un filet d'huile d'olive
une pincée de sel et de poivre
une pincée de romarin
une pincée de thym
Vinaigrette
3 csd'huile d'olive
2 csde vinaigre de pomme
1 ccde miel
1 ccde moutarde
une pincée de sel et de poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C en cuisson conventionnelle (chaleur supérieure et inférieure).
- Éplucher les panais, les couper en bâtonnets ou en rondelles. Les disposer directement sur une plaque de cuisson et les mélanger avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes. Faire rôtir les panais au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits.
- Pendant ce temps, laver les endives. Détacher les feuilles à la main, retirer le trognon dur et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Les mettre dans un grand saladier.
- Pour la vinaigrette, verser tous les ingrédients dans un verre ou un saladier et mélanger à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
- Sortir les panais du four et les ajouter encore chauds aux endives. Attendre un peu: la chaleur atténue l'amertume.
- Verser la vinaigrette par-dessus et mélanger délicatement le tout à la fourchette. Disposer ensuite le tout sur l'assiette de votre choix.
Conseils
- Pour les éplucher et les couper, vous pouvez vous aider d'une planche à découper munie de clous de fixation.
- Les jeunes panais se mangent très bien avec leur peau.
- Vous pouvez d'abord faire cuire le panais au four, puis le couper. Il sera ainsi plus facile à découper.
Servir avec
- un De facto Pet Nat, Domaine La Colombe
- Servir avecun Riesling sans alcool (Eins-zwei-Zero)
Elif Oskan et Markus Stöckle
Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.