Plat principal

Donabe de riz au poulet

Sans lactose
Recette pour:
4personnes
Temps de préparation:
50 minutes (dont 15 de travail)
équipe de cuisine:
Elif Oskan et Markus Stöckle

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Ingrédients

2 tassesde riz japonais à grains ronds (riz à sushi)
300 gde cuisses de poulet (sans peau, en gros morceaux, pouvant être irréguliers)

Marinade (uniquement pour la version en marmite)

1 csde sauce soja
1 csde saké
1 ccde gingembre râpé

Liquide

2 csde sauce soja
2 csde mirin (vin de riz sucré)
1 csde saké (facultatif)
1 ccde dashi en poudre (bouillon de poisson japonais)
eau300 ml de liquide au total (compléter avec de l'eau)

Accompagnements (facultatif)

carottes en morceaux, oignons nouveaux, graines de sésame ou champignons shiitake

Préparation

Rincer le riz plusieurs fois dans un saladier ou dans le cuiseur à riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter.

 

Variante 1 au cuiseur à riz

  1. Verser le riz dans le cuiseur. Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké et la poudre de dashi.
  2. Remplir d'eau jusqu'au repère (correspondant à 2 tasses dans le cuiseur). Mélanger brièvement avec la cuillère à riz.
  3. Disposer le poulet et les légumes éventuels sur le riz. Ne plus remuer.
  4. Lancer le programme standard du cuiseur pour le riz blanc.
  5. Une fois la cuisson terminée, laisser le couvercle fermé pendant 10 minutes. Le cuiseur s'occupe pratiquement de tout. Une fois les ingrédients disposés en couches, il n'y a plus rien à faire.
  6. Mélanger ensuite délicatement le tout à l'aide d'une cuillère à riz et servir.

 

Variante 2 à la marmite (Donabe)

  1. Faire tremper le riz avec le liquide directement dans la marmite pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, mettre le poulet dans la marinade et laisser reposer pendant la même durée.
  2. Déposer le poulet et les légumes éventuels sur le riz. Ne pas remuer.
  3. Mettre le couvercle et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de la vapeur s’échappe (environ 12 à 15 minutes).
  4. Réduire ensuite fortement le feu et laisser cuire doucement pendant encore 12 à 15 minutes. Pour obtenir une couche de riz croustillante au fond, augmenter brièvement le feu à température moyenne pendant les 1 à 2 dernières minutes, jusqu’à ce qu’un léger crépitement se fasse entendre.
  5. Éteindre le feu. Garder le couvercle fermé et laisser reposer le riz pendant 15 minutes.
  6. Retirer le couvercle, mélanger délicatement le tout à l'aide d'une cuillère à riz et répartir dans les assiettes. Garnir d'oignons nouveaux ou de graines de sésame selon les goûts.

Conseils

  • Pour plus de saveur, ajouter des lamelles de gingembre finement coupées dans le cuiseur. Cela apportera une note de fraîcheur.
  • Variante Oyakodon (riz crémeux): peu avant la fin de la cuisson, verser des œufs battus sur le poulet et laisser prendre 5 minutes en mode «maintien au chaud».
  • En boucherie ou au rayon boucherie, on peut acheter des cuisses de poulet directement sans peau.

Servir avec

  • un Pinot gris 2024, Erich Meier
  • un Pinot gris sans alcool St. Antony

Elif Oskan et Markus Stöckle

Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.

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