Primo piatto

Donabe di riso con pollo

Senza lattosio
Ricetta per:
4persone
Tempo di preparazione:
50 minuti (di cui 15 minuti di preparazione attiva)
Squadra di cucina:
Elif Oskan e Markus Stöckle

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Ingredienti

2 tazzedi riso giapponese a chicco corto (riso per sushi)
300 gdi cosce di pollo (senza pelle, tagliate a pezzi grossolani e irregolari)

Marinata (solo per la versione in pentola)

1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di saké
1 cucchiainodi zenzero grattugiato

Liquido

2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce)
1 cucchiaiodi sakè (facoltativo)
1 cucchiainodi dashi in polvere (brodo di pesce giapponese)
acquafino a ottenere un totale di 300 ml di liquido

 Contorni (facoltativi)

carote a pezzi, cipollotti, semi di sesamo oppure funghi shiitake

Procedimento

Sciacquare il riso più volte in una ciotola oppure direttamente nel cuociriso finché l’acqua non risulta limpida, quindi scolarlo.

 

Variante 1 nel cuociriso

  1. Versare il riso nel cuociriso. Aggiungere la salsa di soia, il mirin, il sakè e il dashi in polvere.
  2. Aggiungere acqua fino al livello indicato per 2 tazze nel cuociriso. Mescolare brevemente con la paletta per il riso.
  3. Disporre il pollo ed eventualmente le verdure sopra il riso. Non mescolare più.
  4. Avviare il programma standard per il riso bianco.
  5. Al termine della cottura, lasciare il coperchio chiuso per 10 minuti. Il cuociriso farà praticamente tutto il lavoro. Una volta disposti gli ingredienti a strati, non sarà più necessario intervenire.
  6. Mescolare delicatamente il tutto con la paletta per il riso e servire.

 

Variante 2 in pentola (donabe)

  1. Lasciare il riso in ammollo direttamente nella pentola con il liquido per 20–30 minuti. Nel frattempo, mettere il pollo nella marinata e lasciarlo riposare per lo stesso tempo.
  2. Disporre il pollo ed eventualmente le verdure sopra il riso. Non mescolare.
  3. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio finché non fuoriesce il vapore (circa 12–15 minuti).
  4. Ridurre quindi il fuoco al minimo e proseguire la cottura dolcemente per altri 12–15 minuti. Per ottenere una crosticina croccante sul fondo, alzare brevemente la fiamma a intensità media negli ultimi 1–2 minuti, finché non si sente un leggero crepitio.
  5. Spegnere il fuoco. Lasciare il coperchio chiuso e far riposare il riso per 15 minuti.
  6. Togliere il coperchio, mescolare delicatamente il tutto con la paletta per il riso e distribuire nei piatti. Guarnire a piacere con cipollotti o semi di sesamo.

Consigli

  • Per un sapore più intenso, aggiungere nel cuociriso sottili striscioline di zenzero. Daranno un tocco di freschezza.
  • Variante Oyakodon (riso cremoso): poco prima della fine della cottura, versare le uova sbattute sul pollo e lasciarle rapprendere leggermente per 5 minuti in modalità «mantenimento in caldo».
  • In macelleria o al banco della carne è possibile acquistare le cosce di pollo già prive di pelle.

Da servire con

  • un Pinot grigio 2024 di Erich Meier
  • un Pinot grigio analcolico di St. Antony

Elif Oskan e Markus Stöckle

Elif Oskan è una chef d’eccellenza per passione. Nella sua cucina si fondono provenienza, sensibilità e maestria artigianale – con grande dedizione, attenzione ai dettagli e gioia di stare insieme. Oggi gestisce il ristorante zurighese «Gül», un luogo in cui il cibo è molto più di un semplice piacere. Insieme a Markus Stöckle, cresciuto nell’Algovia in un’azienda agricola biologica specializzata nella produzione di latte e che ha sviluppato fin da giovane un senso spiccato per la provenienza e la qualità, Elif coniuga la profondità culinaria con la curiosità creativa. Il percorso di Markus attraverso alcune delle cucine più rinomate d’Europa caratterizza oggi i loro progetti comuni, improntati all’artigianalità, all’esperienza e a un approccio chiaro alla qualità.

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