Primo piatto
Yalanci Manti - Maccheroni con salsa Salça-burro e yogurt
Vegetariano- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 20 minuti
- Team di cucina:
- Elif Oskan e Markus Stöckle
Ingredienti
5 tazzedi maccheroni (o della vostra pasta preferita)
Salsa allo yogurt
2 tazzedi yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di aglio in polvere
1 cucchiainodi sale
Salsa Salça-burro
8 cucchiai di burro
4 cucchiai de Biber Salça (Polpa di peperoni)
4 cucchiai di Salça di pomodoro (o di concentrato di pomodoro)
1 cucchiaio di menta secca
1 cucchiaio di Pul Biber
Burro speziato
4 cucchiaidi burro
1 cucchiaio di Pul Biber (fiocchi di peperoncino, da delicati a piccanti secondo i vostri gusti)
1 cucchiaio di menta secca
Per l’impiattamento
un po’ di parmigiano grattugiato fresco
menta fresca spezzettata q.b.
Procedimento
- Salsa allo yogurt: versare lo yogurt in una ciotola. Aggiungere il succo di limone e l’aglio in polvere. Salare. Mescolare delicatamente con un cucchiaio o una forchetta, senza renderlo liquido. Conservare in frigorifero.
- Pasta: in una grande pentola, portare l’acqua a ebollizione e salare leggermente. Aggiungere la pasta e cuocerla al dente. Scolare conservando un piccolo bicchiere di acqua di cottura.
- Salsa Salça-burro: far sciogliere il burro in un piccolo pentolino. Aggiungere la Biber Salça e la Salça di pomodoro e mescolare brevemente con un cucchiaio. Non scaldare troppo a lungo, ma solo il tempo necessario per riscaldare il tutto.
- Burro speziato: far sciogliere il burro in un altro piccolo pentolino. Incorporare il Pul Biber e la menta. Tenere da parte.
- Versare la pasta cotta direttamente nella salsa Salça-burro. Aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte fino a ottenere una salsa cremosa. Mescolare delicatamente il tutto con un cucchiaio o una forchetta.
- Versare 2 cucchiai di salsa allo yogurt in ogni piatto. Disporvi sopra la pasta. Completare con il burro speziato. Cospargere con parmigiano grattugiato e menta fresca.
Consigli
- Questo piatto è pensato per essere preparato senza coltello. Tutto può essere preparato e gustato con forchetta, cucchiaio o con le mani.
Da servire con
- un Sauvignon blanc Yükseltan
- un Sauvignon blanc analcolico
Elif Oskan e Markus Stöckle
Elif Oskan è una chef d’eccellenza per passione. Nella sua cucina si fondono provenienza, sensibilità e maestria artigianale – con grande dedizione, attenzione ai dettagli e gioia di stare insieme. Oggi gestisce il ristorante zurighese «Gül», un luogo in cui il cibo è molto più di un semplice piacere. Insieme a Markus Stöckle, cresciuto nell’Algovia in un’azienda agricola biologica specializzata nella produzione di latte e che ha sviluppato fin da giovane un senso spiccato per la provenienza e la qualità, Elif coniuga la profondità culinaria con la curiosità creativa. Il percorso di Markus attraverso alcune delle cucine più rinomate d’Europa caratterizza oggi i loro progetti comuni, improntati all’artigianalità, all’esperienza e a un approccio chiaro alla qualità.
