Plat principal
Yalanci Manti - Macaronis à la sauce Salça-beurre et yogourt
Végétarien
Sans gluten- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 20 minutes
- équipe de cuisine:
- Elif Oskan et Markus Stöckle
Ingrédients
5 tassede macaronis (ou de vos pâtes préférées)
Sauce au yogourt
2 tassesde yogourt
1 csde jus de citron
1 pincéed'ail en poudre
1 ccde sel
Sauce Salça-beurre
8 csde beurre
4 csde Biber Salça (purée de poivrons)
4 csde Salça de tomates (ou de concentré de tomates)
1 csde Pul Biber
1 csde menthe séchée
Beurre aux épices
4 csde beurre
1 csde Pul Biber (flocons de piment, doux à épicés selon vos goûts)
1 csde menthe séchée
Pour le dressage
un peude parmesan fraîchement râpé
une pincée de menthe fraîche (effeuillée grossièrement)
Préparation
- Sauce au yogourt: Verser le yogourt dans un saladier. Ajouter le jus de citron et l'ail en poudre. Assaisonner avec du sel. Mélanger délicatement à la cuillère ou à la fourchette, sans liquéfier. Réserver au frais.
- Pâtes: Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, saler légèrement. Ajouter les pâtes et les cuire al dente. Égoutter en conservant un petit verre d'eau de cuisson.
- Sauce Salça-beurre: Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la Biber Salça et la Salça de tomates et mélanger brièvement à la cuillère. Ne pas chauffer trop longtemps, juste réchauffer.
- Beurre aux épices: Faire fondre le beurre dans une autre petite casserole. Incorporer le Pul Biber et la menthe. Réserver.
- Verser les pâtes cuites directement dans la sauce Salça-beurre. Ajouter petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Mélanger délicatement le tout à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
- Verser 2 cs de sauce au yogourt dans chaque assiette. Disposer les pâtes dessus. Napper de beurre aux épices. Saupoudrer de parmesan râpé et de menthe fraîche.
Conseils
- Ce plat est fait pour être préparé sans couteau. Tout peut être réalisé et mangé à la fourchette, à la cuillère ou avec les doigts.
Servir avec
- un Sauvignon blanc Yükseltan
- un Sauvignon blanc sans alcool
Elif Oskan et Markus Stöckle
Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.