Dessert
Fromage blanc à la rose avec fraises marinées, camomille et meringue
Végétarien- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- équipe de cuisine:
- Elif Oskan et Markus Stöckle
Ingrédients
2 potsde crème de la Gruyère (de 250 g chacun)
1 ccd'eau de rose (disponible en pharmacie ou dans les épiceries turques)
6 csde sucre glace
3 tassesde fraises fraîches
2 csde sucre glace
1 ccde fleurs de camomille séchées (un sachet de thé)
4 meringues
Préparation
- Verser la crème de la Gruyère dans un saladier. Ajouter le sucre glace et quelques gouttes d'eau de rose, puis lisser à la fourchette. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Mettre les fraises entières dans un deuxième saladier. Les saupoudrer d'un peu de sucre glace et remuer délicatement pour les laisser légèrement mariner. Pas besoin de les couper, les fraises peuvent rester entières.
- Écraser grossièrement les meringues à la main ou à la fourchette et les répartir dans des coupelles ou des assiettes creuses.
- Disposer les fraises marinées sur les meringues. Verser la crème à la rose par-dessus.
- Pour finir, parsemer de fleurs de camomille.
Conseils
- Utiliser l'eau de rose avec parcimonie. Elle doit accompagner, pas dominer.
- C'est également délicieux avec des framboises.
Servir avec
- un Rosenmuskateller 2023, Ansitz Waldgries
- un Nino Ruby
Elif Oskan et Markus Stöckle
Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.
