Entrée
Carottes rôties et braisées à la coriandre et à la salça
Végétarien
Sans gluten- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 40 minutes (dont 10 de travail)
- équipe de cuisine:
- Elif Oskan et Markus Stöckle
Ingrédients
20 mini-carottes
2 csd'huile d'olive
3 csd'oignons coupés en dés
une pincée de sel
une pincée coriandre fraîche
yogourt
1 tassede yogourt grec
un filet de jus de citron
une pincée de sel
mélange d'huile de coriandre
4 csd'huile d'olive
1 cs^cde graines de coriandre
1 ccde Paprika Salça (pâte de paprika)
0.5 ccde Pul Biber (paprika en poudre)
2 csd'eau
un filet de jus de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en mode chaleur tournante.
- Laver les mini-carottes et les disposer entières dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et saler légèrement. Couper l'oignon en quatre et l'ajouter pour donner du goût. Faire rôtir au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Pendant ce temps, verser le yogourt dans un bol et le lisser à la fourchette.
- Assaisonner avec du sel et un filet de jus de citron. Réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle. Ajouter les graines de coriandre, la Salça et le Pul Biber et faire chauffer brièvement jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Retirer du feu. Déglacer avec un peu d’eau et de jus de citron et laisser réduire de moitié. Ne pas faire brunir, seulement libérer les arômes.
- Sortir les carottes chaudes du four. Verser le mélange chaud d’huile et de coriandre dessus et mélanger délicatement.
- Étaler généreusement le yogourt sur des assiettes ou un plat. Disposer les carottes chaudes dessus. Décorer selon vos goûts avec de la coriandre grossièrement effeuillée.
Servir avec
- un De facto Pet Nat, Domaine La Colombe
- un Riesling sans alcool (Eins-zwei-Zero)
Elif Oskan et Markus Stöckle
Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.
