Antipasto
Insalata di pastinache arrosto e indivia
Vegetariano
Senza glutine
Senza lattosio- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione
- 45 minuti (di cui 10 minuti di preparazione attiva)
- Team di cucina:
- Elif Oskan e Markus Stöckle
Ingredienti
Insalata
3 – 4pastinache
2 – 3indivie
un filod'olio d'oliva
un pizzicodi sale e pepe
un pizzicodi rosmarino
un pizzicodi timo
Condimento
3 cucchiaidi olio d'oliva
2 cucchiaidi aceto di mele
1 cucchiainodi miele
1 cucchiainodi senape
un pizzico di sale e pepe
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 190 °C in modalità statica (calore sopra e sotto).
- Pelare le pastinache e tagliarle a bastoncini oppure a rondelle. Disporle direttamente su una teglia e mescolarle con l’olio d’oliva, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Arrostire in forno per 25–35 minuti, finché saranno tenere e dorate qua e là.
- Nel frattempo, lavare le indivie. Staccare le foglie con le mani, eliminare il torsolo duro e tagliarle in pezzi grandi quanto un boccone. Metterle in una grande insalatiera.
- Per il condimento, versare tutti gli ingredienti in un bicchiere o in una ciotola e mescolare con un cucchiaio o con una forchetta.
- Togliere le pastinache dal forno e aggiungerle ancora calde alle indivie. Lasciare riposare per un momento: il calore attenua l’amaro.
- Versare il condimento sopra e mescolare delicatamente il tutto con una forchetta. Distribuire quindi l’insalata nei piatti.
Consigli
- Per pelare e tagliare è possibile utilizzare un tagliere dotato di chiodini di fissaggio.
- Le pastinache giovani si possono mangiare tranquillamente con la buccia.
- La pastinaca può essere prima cotta in forno e poi tagliata; in questo modo sarà più facile tagliarla.
Da servire con
- un De facto Pet Nat, Domaine La Colombe
- un Riesling analcolico (Eins-zwei-Zero)
Elif Oskan e Markus Stöckle
Elif Oskan è una chef d’eccellenza per passione. Nella sua cucina si fondono provenienza, sensibilità e maestria artigianale – con grande dedizione, attenzione ai dettagli e gioia di stare insieme. Oggi gestisce il ristorante zurighese «Gül», un luogo in cui il cibo è molto più di un semplice piacere. Insieme a Markus Stöckle, cresciuto nell’Algovia in un’azienda agricola biologica specializzata nella produzione di latte e che ha sviluppato fin da giovane un senso spiccato per la provenienza e la qualità, Elif coniuga la profondità culinaria con la curiosità creativa. Il percorso di Markus attraverso alcune delle cucine più rinomate d’Europa caratterizza oggi i loro progetti comuni, improntati all’artigianalità, all’esperienza e a un approccio chiaro alla qualità.