Budino tropicale al sagù

Procedimento

Budino

1. Pesare le perle di tapioca e l'acqua (5 parti di acqua per 1 parte di perle), quindi portare l'acqua a ebollizione.
2. Versare le perle di tapioca nell'acqua bollente e lasciarle cuocere per 10 minuti.
3. Togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10 minuti, quindi sciacquare con acqua fredda.
4. Nel frattempo portare a ebollizione il latte di cocco con lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere le foglie di combava e lasciare in infusione per 20 minuti affinché rilascino il loro aroma.
5. Incorporare il composto di latte di cocco alle perle di tapioca e mettere da parte a riposare.
6. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Gelatina al frutto della passione

1. Mescolare l'agar-agar con gli zuccheri e tenere da parte.
2. Mescolare la purea di frutto della passione con il succo d'arancia, incorporare l'agar-agar e portare a ebollizione.
3. Versare in uno stampo, lasciare raffreddare e rassodare, quindi ritagliare nella forma e nelle dimensioni desiderate.

Granola d'avena

1. Mescolare lo sciroppo d'acero e l'olio di colza fino a ottenere un'emulsione.
2. Aggiungere i fiocchi d'avena e il sale, quindi mescolare bene il tutto.
3. Distribuire su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 160 °C per 10–15 minuti, mescolando ogni 5 minuti.

Ricoprire il budino con la gelatina al frutto della passione, quindi distribuirvi sopra la granola d'avena e i dadini di mango.

Da servire con

• un vino spumante al mango
• un succo di mango diluito con acqua minerale