Dessert
tropischer Sagopudding
Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 50 Minuten (plus 2 Stunden Ruhezeit)
- Kochteam:
- Shaun Leonard
Zutaten
Pudding
40 gTapiokaperlen
80 gWasser
70 gZucker
400 gKokosmilch
2 StückKaffir-Limettenblätter
1 StückLimettenschale
50 gMangowürfel
Passionsfrucht-Gelee
150 gPassionsfruchtpüree
100 gOrangensaft
5 gVanillezucker
2 gAgar-Agar
10 gZucker
Hafer-Granola
55 gAhornsirup
28 gRapsöl
160 gHaferflocken
2 gSalz
Zubereitung
Pudding
1. Die Tapiokaperlen im Verhältnis 5:1 Wasser zu Perlen nehmen und das Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Tapiokaperlen ins kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen.
3. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und anschliessend in kaltem Wasser abspülen.
4. Währenddessen Kokosmilch und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.
5. Die Kokosmilch-Mischung mit den Tapiokaperlen vermischen und zum Reifen beiseitestellen.
6. Im Kühlschrank kühlen, bis serviert wird.
Passionsfrucht-Gelee
1. Agar-Agar mit den Zuckern mischen und beiseitestellen.
2. Passionsfruchtpüree und Orangensaft kombinieren, Agar-Agar einrühren und zum Kochen bringen.
3. In eine Form giessen, abkühlen lassen, fest werden lassen und anschliessend in die gewünschte Form / Grösse schneiden.
Hafer-Granola
1. Ahornsirup und Rapsöl vermischen, bis eine Emulsion entsteht.
2. Haferflocken und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Auf einem Backpapier ausbreiten und bei 160 °C 10–15 Minuten backen, dabei alle 5 Minuten umrühren.
Pudding mit dem Passionsfrucht-Gelee toppen und darauf das Hafer-Granola und die Mangowürfel verteilen.
Dazu passende Getränke
- Mangoschaumwein
- Mangosaft mit Mineralwasser
Shaun Leonard
Shaun Leonard vereint jahrzehntelange Praxiserfahrung mit einer grossen Leidenschaft für die Ausbildung junger Talente. Geprägt von klassischer wie moderner Küche und internationaler Spitzenhotellerie, gibt er sein Wissen heute mit Engagement und Klarheit an die nächste Generation von Köchinnen und Köchen weiter.