Vorspeise
Stracciatella di Burrata mit Erbsen & Minze
Vegetarisch
Glutenfrei- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 10 Minuten
- Kochteam:
- Elif Oskan und Markus Stöckle
Zutaten
2 PackungenStracciatella di Burrata (oder Lieblings-Mozzarella, grob gezupft)
4 TassenErbsen, tiefgekühlt
2 ELButter
0.5 TLPul Biber (Chiliflocken)
0.5 TLMinze, getrocknet
etwasSalz
etwasOlivenöl
etwasMinze, frisch
Zubereitung
1. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pul Biber und getrocknete Minze beigeben und kurz in der Butter erwärmen, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
2. Die tiefgekühlten Erbsen zusammen mit 2 bis 3 EL Wasser in die Pfanne geben, salzen.
3. Deckel auflegen und die Erbsen 2 bis 3 Minuten sanft garen, bis sie weich sind.
4. Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit einkochen lassen, sodass die Erbsen von der aromatischen Butter umhüllt sind.
5. Zum Anrichten die Stracciatella grosszügig auf tiefen Tellern verteilen. Die warmen Erbsen direkt darauf geben.
6. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gezupfter Minze vollenden.
7. Mit warmem Brot oder einfach pur – Löffel für Löffel geniessen.
Tipps
- Getrocknete Minze und Laktose sind ein unschlagbares Team. Sie bringt Ruhe ins Gericht und balanciert die Schärfe des Pul Bibers.
Dazu passende Getränke
- Sauvignon blanc, Jan Marugg
- Sauvignon blanc alkoholfrei, Divin
Elif Oskan und Markus Stöckle
Elif Oskan ist Spitzenköchin aus Leidenschaft. In ihrer Küche treffen Herkunft, Gefühl und Handwerk aufeinander – mit viel Herz, Sinn fürs Detail und Freude am Miteinander. Heute führt sie das Zürcher Restaurant «Gül», einen Ort, an dem Essen mehr ist als Genuss. Gemeinsam mit Markus Stöckle, der im Allgäu auf einem Bio-Milchbauernhof aufwuchs und früh ein Gespür für Herkunft und Qualität entwickelte, verbindet sie kulinarische Tiefe mit kreativer Neugier. Seine Reise durch einige der renommiertesten Küchen Europas prägt heute ihre gemeinsamen Projekte – geprägt von Handwerk, Erfahrung und einer klaren Haltung zur Qualität.
