Entrée

Stracciatella de Burrata aux petits pois et à la menthe

VégétarienSans gluten
Recette pour:
4personnes
Temps de préparation:
10 minutes
équipe de cuisine:
Elif Oskan et Markus Stöckle

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Ingrédients

2 paquetsde Stracciatella di Burrata (ou de votre mozzarella préférée, déchiquetée grossièrement)
4 tassesde petits pois surgelés
2 csde beurre
0.5 ccde Pul Biber (flocons de piments)
0.5 ccde menthe séchée
pincéede sel
un filet d'huile d'olive
une pincée de menthe fraîche

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le Pul Biber et la menthe séchée et les faire chauffer brièvement dans le beurre jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
  2. Ajouter les petits pois surgelés dans la poêle avec 2 à 3 cs d'eau, saler.
  3. Couvrir et laisser cuire les petits pois à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Retirer le couvercle et laisser réduire le liquide restant afin que les petits pois soient enrobés de beurre aromatique.
  5. Pour le dressage, répartir généreusement la stracciatella dans des assiettes creuses. Disposer les petits pois chauds directement dessus.
  6. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de menthe fraîchement effeuillée.
  7. À déguster avec du pain chaud ou tout simplement nature, cuillerée après cuillerée.

Conseils

  • La menthe séchée et le lactose forment une équipe de choc. Cette herbe aromatique apporte de la douceur au plat et équilibre le goût épicé du Pul Biber.

Servir avec

  • un Sauvignon blanc, Jan Marugg
  • un Sauvignon blanc sans alcool, Divin

Elif Oskan et Markus Stöckle

Elif Oskan est une grande cheffe passionnée. Dans sa cuisine, origine, émotion et savoir-faire se rencontrent – avec beaucoup de cœur, le souci du détail et le plaisir d’être ensemble. Elle dirige aujourd’hui le restaurant zurichois «Gül», un lieu où la cuisine est bien plus qu’un simple plaisir gustatif. Aux côtés de Markus Stöckle, qui a grandi dans l’Allgäu au sein d’une exploitation laitière biologique et a très tôt développé un sens aigu de l’origine et de la qualité, elle allie profondeur culinaire et curiosité créative. Son parcours au sein de certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Europe marque aujourd’hui leurs projets communs, caractérisés par le savoir-faire, l’expérience et une approche rigoureuse de la qualité.

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