Pudding tropical au sagou

Préparation

Pudding

1. Doser les perles de tapioca et l'eau (5 mesures d'eau pour une mesure de perles), puis porter l'eau à ébullition.
2. Verser les perles de tapioca dans l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
3. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes, puis rincer à l'eau froide.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition le lait de coco et le sucre. Retirer du feu, ajouter les feuilles de combava et laisser infuser 20 minutes pour que les arômes se libèrent.
5. Incorporer le mélange de lait de coco aux perles de tapioca et mettre de côté pour laisser reposer.
6. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Gelée de fruit de la passion

1. Mélanger l'agar-agar avec les sucres et réserver.
2. Mélanger la purée de fruit de la passion et le jus d'orange, incorporer l'agar-agar et porter à ébullition.
3. Verser dans un moule, laisser refroidir et durcir, puis découper à la forme et à la taille souhaitées.

Granola à l'avoine

1. Mélanger le sirop d'érable et l'huile de colza jusqu'à obtenir une émulsion.
2. Ajouter les flocons d'avoine et le sel, puis bien mélanger le tout.
3. Étaler sur du papier cuisson et cuire au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.

Napper le pudding de gelée de fruit de la passion, puis répartir le granola d’avoine et les dés de mangue par-dessus.

Servir avec

• un vin mousseux à la mangue
• un jus de mangue coupé avec de l’eau minérale