Crème brûlée al cioccolato

Procedimento

Crème brûlée

1. Portare a ebollizione la panna, la vaniglia e lo zucchero #1.  Poco prima, mescolare i tuorli e lo zucchero #2. Versare lentamente il composto caldo di panna sui tuorli, mescolando continuamente. Rimettere il tutto nella pentola e cuocere mescolando fino a quando la crema si addensa leggermente.
2. Filtrare il composto attraverso un colino cinese in un recipiente graduato. Aggiungere la gelatina e il cioccolato e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Frullare brevemente con un frullatore a immersione, senza incorporare aria.
3. Lasciare raffreddare la crema a circa 50 °C in un bagno di acqua e ghiaccio, mescolando continuamente. Versarla quindi nei bicchieri.

Copertura ai mirtilli

1. Mescolare lo zucchero con la pectina NH (gelificante) e tenere da parte.
2. Scaldare i mirtilli fino a circa 50 °C e aggiungere il composto di zucchero e pectina, mescolando continuamente (per evitare la formazione di grumi).
3. Portare a ebollizione a fuoco medio.
4. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e proseguire la cottura per circa 1 minuto.

Da servire con

• un Brachetto d’Acqui
• un succo di mirtilli allungato con Prosecco analcolico