Dessert
Schokoladen-Crème-Brûlée
Vegetarisch
Glutenfrei- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochteam:
- Shaun Leonard
Zutaten
Crème-Brûlée
300 gRahm
100 gMilch
25 gZucker #1
0.5 StückVanilleschote
25 gZucker #2
60 gEigelb
3 gGelatine
80 gDunkle Schokolade
Blaubeer-Topping
2 gPektin NH (Geliermittel)
20 gZucker
250 ggefrorene Blaubeeren
5 gVanillezucker
1 gZitronensäure 1:1
Zubereitung
Crème-Brûlée
1. Rahm, Vanille und Zucker #1 zusammen aufkochen. Eigelb und Zucker #2 erst kurz davor mischen. Die heiße Rahmmischung langsam unter Rühren zum Eigelb geben. Alles zurück in die Pfanne geben und unter Rühren eindicken lassen, bis die Sauce leicht bindet.
2. Die Masse durch ein Sieb in einen Messbecher giessen. Gelatine und Schokolade dazugeben und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit dem Stabmixer kurz mixen, ohne Luft unterzuziehen.
3. Die Creme über einem Eisbad unter Rühren auf ca. 50 °C abkühlen lassen. Danach in Gläser füllen.
Blaubeer-Topping
4. Zucker und Pektin (Geliermittel) mischen und beiseitestellen.
5. Die Früchte auf ca. 50°C erwärmen und die Zucker-Pektin-Mischung unter ständigem Rühren einstreuen (Klumpenbildung vermeiden).
6. Bei mittlerer Hitze aufkochen.
7. Restliche Zutaten zugeben und etwa 1 Minute weiterkochen
Dazu passende Getränke
- Bracchetto d’Acqui
- Blaubeersaft mit alkoholfreiem Secco aufgefüllt
Shaun Leonard
Shaun Leonard vereint jahrzehntelange Praxiserfahrung mit einer grossen Leidenschaft für die Ausbildung junger Talente. Geprägt von klassischer wie moderner Küche und internationaler Spitzenhotellerie, gibt er sein Wissen heute mit Engagement und Klarheit an die nächste Generation von Köchinnen und Köchen weiter.
