Écrasé croustillant de pommes de terres

Préparation

1. Cuire les pommes de terre: porter l'eau à ébullition dans une casserole et verser ½ cs de sel. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres – il faut environ 20 à 25 minutes si elles sont petites et environ 30 minutes si elles sont moyennes. Ce n'est pas grave si la peau se fendille. Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre à la vapeur ou au micro-ondes.
2. Préchauffer le four à 200 °C (four traditionnel) ou à 180 °C (chaleur tournante).
3. Laisser reposer: égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir dans une passoire pendant environ 5 minutes.
4. Écraser: disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson et les aplatir à l'aide d'une grande fourchette ou d'un presse-purée, en veillant à les laisser aussi entières que possible. En couches fines = plus croustillantes, en couches épaisses = cœur moelleux (les deux versions sont bonnes!) Une surface irrégulière garantit un croustillant supplémentaire.
5. Laisser à nouveau refroidir: laisser reposer les pommes de terre écrasées encore 5 minutes sur la plaque – cela les rendra encore plus croustillantes.
6. Assaisonner: arroser de beurre fondu, puis verser l'huile d'olive par-dessus. Saler et poivrer.
7. Cuire au four pendant 45 minutes (petites pommes de terre) à 55 minutes (pommes de terre moyennes), jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ne pas les retourner.
8. Servir chaud et parsemer de persil ou de ciboulette selon vos goûts.