Schiacciata croccante di patate

Procedimento

1. Cuocere le patate: portare a ebollizione l’acqua in una pentola e aggiungere ½ cucchiaio di sale. Unire le patate e cuocerle finché saranno tenere: circa 20–25 minuti per le patate piccole e circa 30 minuti per quelle medie. Non è un problema se la buccia si rompe. In alternativa, cuocere le patate al vapore o nel forno a microonde.
2. Preriscaldare il forno a 200 °C (forno statico) oppure a 180 °C (forno ventilato).
3. Lasciare raffreddare: scolare le patate e lasciarle raffreddare in una ciotola per circa 5 minuti.
4. Schiacciare: disporre le patate su una teglia rivestita con carta da forno e schiacciarle con una forchetta grande o uno schiacciapatate, cercando di mantenerle il più possibile integre. Uno strato sottile risulterà più croccante, mentre uno strato più spesso sarà più morbido (entrambe le versioni sono ottime!). Una superficie irregolare garantisce una maggiore croccantezza.
5. Lasciare nuovamente raffreddare: lasciare riposare le patate schiacciate sulla teglia per altri 5 minuti. In questo modo diventeranno ancora più croccanti.
6. Condire: versare sulle patate il burro fuso e l’olio d’oliva. Salare e pepare.
7. Cuocere in forno per 45 minuti (patate piccole) o fino a 55 minuti (patate medie), finché saranno dorate e croccanti. Non girarle durante la cottura.
8. Servire calde e cospargere, a piacere, con prezzemolo o erba cipollina tritati.