Kebab di agnello con insalata turca

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180 °C (forno statico) oppure a 160 °C (forno ventilato/livello 4 per forno a gas).
2. Strofinare il filetto di agnello con l'olio d'oliva, l'origano secco, la scorza di limone, la paprika, un po' di sale e di pepe macinato fresco.
3. Tritare grossolanamente il peperone e la cipolla.
4. Infilzare la carne su 4 lunghi spiedi oppure su 8 spiedi corti di metallo, alternandola con la cipolla e il peperone. Lasciare marinare per almeno 10 minuti. In alternativa, disporre i dadini di carne e le verdure su una teglia di alluminio per barbecue.
5. Preriscaldare il grill a temperatura elevata.
6. Per l’insalata, tagliare a pezzetti il cetriolo, i pomodori, i peperoni, la cipolla e la menta (ad esempio con un Nicer Dicer) e mescolarli con l’olio in una ciotola capiente. Sbriciolare la feta con le mani, spezzettare grossolanamente il prezzemolo e cospargerli sull’insalata; aggiungere il succo di limone e condire con sale e pepe a piacere. Mettere da parte.
7. Cuocere l'agnello sul grill per 5–10 minuti, in base al grado di cottura desiderato, girandolo di tanto in tanto. Lasciare riposare per 2–3 minuti.
8. Servire con l'insalata e gustare.
9. Facoltativo: avvolgere i pani pita in un foglio di alluminio e riscaldarli in forno per 5–8 minuti. Disporre gli spiedi di agnello sui pani pita, aggiungere l'insalata turca e servire.

Da servire con

• un Pour toujours, Thierry Constantin
• un Cabernet Zéro, Chavin