Légumes au four avec couscous et sauce cacahuète

Préparation

1. Faire griller le couscous et les graines de fenouil dans une casserole à feu moyen en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Veiller à ne rien brûler.
2. Ajouter une tasse d'eau, les flocons de sel marin et l'huile d'olive, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement le couscous environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
3. Retirer la casserole du feu, laisser reposer à couvert encore 10 minutes, puis aérer le couscous à l'aide de deux fourchettes et réserver.
4. Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante.
5. Mettre les graines de fenouil dans un petit bol et verser 2 cs d'eau dessus pour qu'elles libèrent leur arôme.
6. Épluchez les betteraves rouges, coupez-les en dés et répartissez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive. Saupoudrez-les de sel marin, parsemez-les de graines de fenouil trempées et arrosez-les d'huile de coco. (Vous pouvez également utiliser des betteraves rouges déjà cuites et coupées en dés. Il suffit alors de les passer brièvement au four jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.)
7. Faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et légèrement caramélisées.
8. Coupez grossièrement le brocoli et le chou frisé (déchirez-les à la main ou coupez-les grossièrement au couteau).
9. Mettre le brocoli et le chou frisé dans un grand saladier. Dans un petit saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le gingembre fraîchement râpé et l’huile de sésame grillé. Verser la vinaigrette sur les légumes et malaxer énergiquement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le brocoli et le chou frisé soient bien enrobés et aient légèrement ramolli.
10. Mettre le couscous dans un grand saladier. Éplucher l’avocat et le couper en dés (voir les conseils). Incorporer délicatement les betteraves rôties, le brocoli et le chou frisé marinés, ainsi que l’avocat et les kumquats. Émietter grossièrement le fromage à la main ou l’écraser à la fourchette, puis l’incorporer. Faire griller les noix dans une poêle et les ajouter également.
11. Pour finir, assaisonner avec un peu d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de flocons de sel marin.

Sauce

1. Mixer finement tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un hachoir ou un mixeur. Ajouter ensuite l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une émulsion.

Servir avec

• un Sylvaner 2024, Domaine am Stein
• un Sylvaner 2024 sans alcool, Cave du Rhodan