Hauptspeise
Vegane Reis-Tofu-Pfanne
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochteam:
- SPZ Team
Zutaten
1 Peperoni rot
1 mittlere Zucchini
3 StückLauchzwiebeln
1 StückSharon (Winterfrucht – siehe Tipps unten)
2 StückZitronengras
2 ELErdnuss- oder Rapsöl
2 ELrote Currypaste
2 dlKokosmilch
1 dlGemüsebouillon
2 dlTomatensaft
1 TasseWildreismix
250 gTofu
0.5 StückLimette
geröstetes Chipotle Paprika (Gewürz)
Curry Madras
Sojasauce
8 ELMandelsplitter
frischer Koriander je nach Belieben
Zubereitung
Vorbereitung
1. Tofu in Würfel schneiden, mit geröstetem Paprika, Curry Madras und Curry ein paar Stunden marinieren (Tipp für einen intensiveren Geschmack: über Nacht vakuumieren)
Zubereitung
1. Peperoni entkernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Zucchini und Sharon in Würfel schneiden.
3. Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden.
4. Zitronengras halbieren und wenn möglich etwas zerdrücken.
5. Koriander grob schneiden.
6. Mandelsplitter im Ofen oder in der Pfanne rösten
7. Rote Currypaste und geröstetes Chipotle Paprika in Erdnuss- oder Rapsöl andünsten, Wildreismix beigeben und mitdünsten.
8. Mit Kokosmilch, Gemüsebouillon und Tomatensaft auffüllen, Zitronengras und Limette beigeben, zugedeckt köcheln lassen.
9. Nach ca. 5 Minuten Peperoni, Lauchwiebeln und Tofu beigeben, mit etwas Sojasauce abschmecken
10. Nach weiteren 5 Minuten Sharon und Zucchini beigeben.
11. Wenn der Reis weichgekocht ist, Gericht mit Sojasauce und Koriander abschmecken.
12. In einem tiefen Teller anrichten und mit den gerösteten Mandelsplitter garnieren.
Tipps
- Gemüse können auch mit dem Nicer Dicer geschnitten werden.
- Gemüse können beliebig saisonal oder je nach Schneidefähigkeit ausgetauscht werden.
- Statt Sharon können z.B. gekaufte Ananaswürfel (erhältlich im Detailhandel) verwendet werden.
Dazu passende Getränke
- 2024 Riesling Saar «feinherb», Stefan Müller
- Souvenir du Blanc Verjus
SPZ Team
Reto Garbely und Stephanie Westphal bilden gemeinsam das Gastro-Team des Schweizer Paraplegiker-Zentrums in Nottwil. Gemeinsam stehen sie für eine Küche, die Professionalität, Fürsorge und Genuss verbindet. Mit viel Engagement, Teamgeist und einem feinen Gespür für die unterschiedlichen Bedürfnisse ihrer Gäste schaffen sie Tag für Tag ein kulinarisches Angebot, das Qualität, Abwechslung und Herzlichkeit vereint.