Hauptspeise
Airfryer Lachs-Nuggets mit Erbsen-Püree
Glutenfrei
Laktosefrei- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochteam:
- René Schudel
Zutaten
Lachsnuggets
400 gLachsfilet (mit Haut, Gräten entfernt)
15 gBackpulver
5 gbrauner Zucker
1 Prisegrobkörniges Salz (rein, unjodiert)
1 Priseschwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Prisegeräuchertes Paprikapulver (süss)
1 TLpflanzliches Öl
Erbsen-Püree
200 gtiefgefrorene Erbsen
2 PrisenSalz
50 gWasser
30 gButter, ungesalzen
3 gfrischer Zitronensaft
etwas schwarzer Pfeffer, gemahlen
Olivenöl, nach Bedarf
3 gPetersilie, gehackt
1 gEstragon, Blätter
3 gSchnittlauch, gehackt
Zubereitung
Lachs-Nuggets
1. Airfryer 10 Minuten auf 250°C vorheizen.
2. Lachs in ca. 2,5 cm grosse Würfel schneiden.
3. Backpulver, brauner Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
4. Lachswürfel in die Mischung geben und umrühren.
5. Die Lachs-Nuggets mit Abstand zueinander in den Airfryer-Korb legen, damit Luft zirkulieren kann.
6. Korb in den vorgeheizten Airfryer schieben und die Nuggets 4 bis 5 Minuten garen bis sie brutzeln, knusprig sind und leicht gebräunt aussehen.
Erbsen-Püree
1. Tiefgekühlte Erbsen, Salz und Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Erbsen weich sind.
2. Vom Herd nehmen, abseihen und Butter hinzufügen. Alles mischen.
3. Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nach und nach Olivenöl unterrühren, bis die Erbsen die gewünschte Konsistenz haben (Stabmixer oder Gabel funktioniert bestens).
4. Petersilie, Estragon und Schnittlauch unterheben.
Tipps
- Die Nuggets passen auch hervorragend in eine Reisschüssel mit Ei und Kimchi.
- Alternativ zum Airfryer können die Lachsnuggets auch im Backofen gemacht werden. Dazu den Backofen auf 250°C Ober- / Unterhitze (230°C Umluft) vorheizen und die Nuggets dann 6-8 Minuten backen, bis der Lachs gar ist.
Dazu passende Getränke
- 2023 Chablis Premier Cru, Bichot
- Carl Jung Chardonnay
René Schudel
René Schudel ist Koch aus Leidenschaft und bekannt für seine unkomplizierte, ehrliche Küche. Mit viel Herzblut, Kreativität und einer grossen Portion Bodenständigkeit bringt er Genuss auf den Teller – nahbar, authentisch und immer mit Freude am Kochen. Ob am Herd oder vor der Kamera: René Schudel begeistert mit Geschmack, Persönlichkeit und echter Begeisterung für gutes Essen.
