Primo piatto
Nuggets di salmone in friggitrice ad aria con purè di piselli
Senza glutine
Senza lattosio- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti
- consigli di cucina:
- René Schudel
Ingredienti
Nuggets di salmone
400 gdi filetto di salmone (con la pelle, senza lische)
15 gdi lievito in polvere
5 gdi zucchero di canna
1 pizzicodi sale grosso (puro, non iodato)
1 pizzicodi pepe nero (macinato)
1 pizzicodi paprika affumicata in polvere (dolce)
1 cucchiaino di olio vegetale
Purée de petits pois
200 gdi piselli surgelati
2 pizzichidi sale
50 gd'acqua
30 gdi burro dolce
3 gdi succo di limone fresco
1 pizzicodi pepe nero macinato
olio d’oliva q.b.
3 gdi prezzemolo tritato
1 gfoglie di dragoncello
3 gdi erba cipollina tritata
Procedimento
Nuggets di salmone
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 250 °C per 10 minuti.
- Tagliare il salmone a cubetti di circa 2,5 cm.
- Mescolare bene il lievito in polvere, lo zucchero di canna, il sale, il pepe e la paprika in una piccola ciotola.
- Aggiungere il salmone al composto e mescolare.
- Disporre i nuggets di salmone nel cestello della friggitrice ad aria, distanziandoli tra loro in modo che l’aria possa circolare.
- Inserire il cestello nella friggitrice preriscaldata e cuocere i nuggets per 4–5 minuti, finché saranno ben grigliati, croccanti e leggermente dorati.
Purè di piselli
- Mettere i piselli surgelati, il sale e l’acqua in una pentola e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli saranno teneri.
- Togliere dal fuoco, scolare e aggiungere il burro. Mescolare bene.
- Aggiungere il succo di limone e il pepe nero. Frullare incorporando gradualmente l'olio d'oliva fino a ottenere la consistenza desiderata (si può utilizzare un frullatore a immersione oppure una forchetta).
- Incorporare il prezzemolo, il dragoncello e l’erba cipollina.
Consiglio
- I nuggets si abbinano molto bene anche a una ciotola di riso, un uovo e del kimchi.
- In alternativa alla friggitrice ad aria, i bocconcini di salmone possono essere preparati anche in forno. A tal fine, preriscaldare il forno a 250 °C con calore superiore/inferiore
(230 °C con ventilazione) e cuocere i bocconcini per 6-8 minuti, finché il salmone non è cotto.
Da servire con
- un Chablis Premier Cru 2023, Bichot
- un Carl Jung Chardonnay
René Schudel
René Schudel è uno chef per passione ed è noto per la sua cucina semplice e genuina. Con grande dedizione, creatività e una buona dose di concretezza, porta in tavola piatti deliziosi: accessibili, autentici e sempre preparati con gioia. Sia ai fornelli che davanti alla telecamera, René Schudel conquista il pubblico con il gusto, la personalità e il vero entusiasmo per il buon cibo.
