Primo piatto
Pasta con porcini e parmigiano
- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti
- Team di cucina:
- René Schudel
Ingredienti
40 gdi porcini secchi
6 salsicce senza budello
1 cucchiainodi olio d'oliva
500 gdi pasta Paccheri
2 spicchi d’aglio tritati finemente
1 manciata di foglioline di timo, più qualche rametto per guarnire
120 gdi parmigiano grattugiato
Procedimento
- Mettere i porcini in un recipiente resistente al calore, coprirli con 250 ml di acqua bollente e lasciarli in infusione per 10–15 minuti. Scolarli, conservando il liquido, quindi tritarli finemente.
- Nel frattempo, scaldare una padella a fuoco medio-alto. Rosolare la carne delle salsicce fino a quando sarà ben dorata, sbriciolandola con un cucchiaio di legno per ottenere pezzetti croccanti. Togliere la carne dalla padella, lasciando il grasso di cottura.
- Ridurre il fuoco e far rosolare nella padella l’aglio, il timo e i porcini per 1 minuto. Aggiungere il liquido di ammollo dei porcini e lasciarlo ridurre della metà. Incorporare la carne delle salsicce e il parmigiano, mescolando finché la salsa si addensa leggermente.
- Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere i Paccheri e cuocerli per 8–10 minuti, finché saranno al dente.
- Non appena la pasta è al dente, versare un po’ di acqua di cottura nella padella e metterne da parte un po’ in una ciotola. Scolare il resto dell’acqua di cottura. Versare quindi la pasta direttamente nella padella e mescolare bene. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura fino a quando la salsa non diventa lucida.
- Prima di servire, cospargere con parmigiano e guarnire con i rametti di timo.
Consiglio
- Utilizzare salsicce di maiale di alta qualità: sono più facili da privare del budello e hanno un sapore più intenso.
- Per far uscire la carne, tagliare un'estremità del salame. Quindi tenere fermo il salame con una mano e con l'altra spingere fuori la carne. In alternativa, tagliare il salame nel senso della lunghezza e far uscire la carne.
Da servire con
- un Grand Chardonnay 2021
- un Carl Jung Chardonnay
René Schudel
René Schudel è uno chef per passione ed è noto per la sua cucina semplice e genuina. Con grande dedizione, creatività e una buona dose di concretezza, porta in tavola piatti deliziosi: accessibili, autentici e sempre preparati con gioia. Sia ai fornelli che davanti alla telecamera, René Schudel conquista il pubblico con il gusto, la personalità e il vero entusiasmo per il buon cibo.
