Dolce
Crema al succo di mela con lamelle di mela e briciole alla cannella
Vegetariano- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 45 minuti
- Team di cucina:
- René Schudel
Ingredienti
Crema al succo di mela
1 ldi succo di mele
3 cucchiaidi Maizena
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1 un goccio di succo di limone
1 pizzico di sale
2.5 dldi panna intera montata
Lamelle di mela
2 mele acidule (Boskoop, Braeburn)
30 gdi burro
2 cucchiai di zucchero
0.5 cucchiaino di cannella
1 un goccio di succo di limone
Briciole alla cannella
60 gdi savoiardi o biscotti chiari
1 cucchiaiodi burro fuso
1 cucchiainodi zucchero
0.25 di cucchiaino di cannella
Procedimento
Crema al succo di mela
- Mettere tutti gli ingredienti (tranne la panna) in una pentola, mescolare bene con una frusta e portare a ebollizione, mescolando continuamente finché il composto si addensa.
- Se necessario, passare il composto caldo al setaccio.
- Coprire la preparazione con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.
- Montare la panna intera fino a ottenere una consistenza quasi ferma e incorporarla delicatamente alla preparazione raffreddata.
Guarnizione
- Sbucciare le mele (facoltativo), tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e tagliarle a lamelle.
- In un pentolino, sciogliere il burro e caramellare lo zucchero.
- Farvi dorare le lamelle di mela per 4–6 minuti.
- Incorporare quindi la cannella e il succo di limone.
- Sbriciolare i biscotti in un piatto e mescolarli con il burro, lo zucchero e la cannella.
- Tostare in padella oppure cuocere in forno a 180 °C (forno ventilato) per circa 8 minuti.
Disporre la crema al succo di mela nei piatti o nelle coppette, distribuire sopra le lamelle di mela e cospargere con le briciole.
Consiglio
- Le briciole si conservano per 3–4 giorni in un contenitore ermetico.
Da servire con
- un sidro dolce, Domaine du Monteiron
- un succo di mela analcolico Möhl
René Schudel
René Schudel è uno chef per passione ed è noto per la sua cucina semplice e genuina. Con grande dedizione, creatività e una buona dose di concretezza, porta in tavola piatti deliziosi: accessibili, autentici e sempre preparati con gioia. Sia ai fornelli che davanti alla telecamera, René Schudel conquista il pubblico con il gusto, la personalità e il vero entusiasmo per il buon cibo.
