Dessert
Möhl-Süssmostcrème mit Apfelspalten und Zimt-Brösel Garnitur
Vegetarisch- Portionen:
- 4Portionen
- Zubereitungszeit:
- 45 Minuten
- Kochteam:
- René Schudel
Zutaten
Süssmostcrème
1 lSüssmost
3 ELMaizena
3 Eier
3 ELZucker
1 SpritzerZitronensaft
1 PriseSalz
2.5 dlVollrahm, geschlagen
Apfelspalten
2 säuerliche Äpfel (Boskoop, Braeburn)
30 gButter
2 ELZucker
0.5 TLZimt
1 SpritzerZitronensaft
Zimt-Brösel
60 gLöffelbiskuit oder heller Biskuit
1 ELButter, flüssig
1 TLZucker
0.25 TLZimt
Zubereitung
Süssmostcrème
1. Alle Zutaten in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen gut verrühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, bis die Masse bindet.
2. Falls nötig, die heisse Masse durch ein Sieb giessen.
3. Die Crème mit Folie bedecken und abkühlen lassen.
4. Vollrahm nicht ganz steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Crème ziehen.
Garnitur
1. Äpfel schälen (optional), vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
2. Butter schmelzen, Zucker karamellisieren.
3. Apfelspalten 4 bis 6 Minuten goldbraun braten.
4. Zimt und Zitronensaft unterheben.
5. Biskuit für Zimt-Brösel zerbröseln, mit Butter, Zucker und Zimt mischen.
6. In Pfanne rösten oder bei 180 °C Umluft ca. 8 Minuten backen.
Möhl-Süssmostcrème anrichten, Apfelspalten darauflegen und mit Bröseln bestreuen.
Tipps
- Brösel luftdicht 3 bis 4 Tage haltbar
Dazu passende Getränke
- Cidre doux, Domaine du Monteiron
- Saft vom Fass alkoholfrei von Möhl
René Schudel
René Schudel ist Koch aus Leidenschaft und bekannt für seine unkomplizierte, ehrliche Küche. Mit viel Herzblut, Kreativität und einer grossen Portion Bodenständigkeit bringt er Genuss auf den Teller – nahbar, authentisch und immer mit Freude am Kochen. Ob am Herd oder vor der Kamera: René Schudel begeistert mit Geschmack, Persönlichkeit und echter Begeisterung für gutes Essen.
