Chocolate Pot de Crème mit Himbeeren & Minze

1. Sous-Vide-Wasserbad auf die gewünschte Temperatur erhitzen (70°C weich und cremig, 75°C dick und reichhaltig).

2. Eigelb trennen und in eine Schüssel geben.

3. Vollrahm bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie kurz aufkocht. Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Mit einem Stabmixer glattrühren.

4. Topf vom Herd nehmen, Zucker, Salz und Eigelb einrühren, bis die Masse glatt ist.

5. Masse 30 Minuten ruhen lassen, dann alle Blasen auf der Oberfläche entfernen.

6. Gläser bis etwa 1.25 cm unter den Rand füllen. Bei Blasen auf der Oberfläche, die Gläser vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, um eine gleichmässige Textur zu erhalten. Deckel nur so fest verschliessen, dass Luft beim Eintauchen entweichen kann.

7. Gläser mit einer Zange vorsichtig ins Wasserbad stellen, darauf achten, dass die Gläser vollständig unter Wasser sind. 1 Stunde garen. (Alternativ zuerst die Gläser in einen Topf stellen und dann mit dem heissen Wasser übergiessen).

8. Gläser in den Kühlschrank stellen und kalt werden lassen, idealerweise über Nacht.

9. Himbeeren mit gehackter Minze vermischen, mit Minzsirup beträufeln und den Schokoladen-Pot garnieren.

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