Crème au jus de pomme avec lamelles de pommes et miettes à la cannelle

Préparation

Crème au jus de pomme

1. Mettre tous les ingrédients (sauf la crème) dans une casserole, bien mélanger au fouet et porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Si nécessaire, passer le mélange chaud au tamis.
3. Couvrir la préparation d’un film alimentaire et laisser refroidir.
4. Battre la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme et l’incorporer délicatement à la préparation refroidie.

Garniture

1. Éplucher les pommes (facultatif), les couper en quatre, les épépiner et les couper en lamelles.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, caraméliser le sucre.
3. Y faire dorer les lamelles de pommes pendant 4 à 6 minutes.
4. Incorporer ensuite la cannelle et le jus de citron.
5. Émietter le biscuit dans une assiette, mélanger avec le beurre, le sucre et la cannelle.
6. Faire griller à la poêle ou cuire au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 8 minutes.

Dresser la crème au jus de pomme, disposer les lamelles de pommes dessus et saupoudrer de miettes.

Servir avec

• un cidre doux, Domaine du Monteiron
• un jus de pomme sans alcool Möhl