Plat principal
Nuggets de saumon à la friteuse à air chaud et purée de petits pois
Sans gluten
Sans lactose- Recette pour:
- 4personnes
- Temps de préparation:
- 30 minutes
- équipe de cuisine:
- René Schudel
Ingrédients
Nuggets de saumon
400 gde filet de saumon (avec la peau, sans arêtes)
15 gde levure chimique
5 gde sucre brun
1 pincéede gros sel (pur, non iodé)
1 pincéede poivre noir (moulu)
1 pincéede paprika fumé en poudre (doux)
1 ccd'huile végétale
Purée de petits pois
200 gde petits pois surgelés
2 pincéesde sel
50 gd'eau
30 gde beurre doux
3 gde jus de citron frais
une pincée de poivre noir moulu
huile d'olive, selon les besoins
3 gde persil haché
1 gde feuilles d'estragon
3 gde ciboulette hachée
Préparation
Nuggets de saumon
- Préchauffer la friteuse à air chaud à 250 °C pendant 10 minutes.
- Couper le saumon en dés d'environ 2,5 cm.
- Bien mélanger la levure chimique, le sucre roux, le sel, le poivre et le paprika en poudre dans un petit saladier.
- Ajouter le saumon au mélange et remuer.
- Disposer les nuggets de saumon dans le panier de la friteuse à air chaud en les espaçant les uns des autres pour permettre à l'air de circuler.
- Placer le panier dans la friteuse préchauffée et cuire les nuggets pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils grésillent, soient croustillants et légèrement dorés.
Purée de petits pois
- Mettre les petits pois surgelés, le sel et l'eau dans une casserole et faire cuire à feu moyen à vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
- Retirer du feu, égoutter et ajouter le beurre. Mélanger le tout.
- Ajouter le jus de citron et le poivre noir. Réduire en purée en incorporant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à ce que les petits pois aient la consistance souhaitée (un mixeur plongeant ou une fourchette fonctionne très bien).
- Incorporer le persil, l'estragon et la ciboulette.
Conseil
- Les nuggets se marient également très bien avec un bol de riz, un œuf et du kimchi.
- Si vous ne disposez pas d'une friteuse à air chaud, vous pouvez également cuire les nuggets de saumon au four. Pour cela, préchauffez le four à 250 °C (chaleur supérieure et inférieure) ou à 230 °C (chaleur tournante), puis faites cuire les nuggets pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit.
Servir avec
- un Chablis Premier Cru 2023, Bichot
- un Carl Jung Chardonnay
René Schudel
René Schudel est un cuisinier passionné, réputé pour sa cuisine simple et authentique. Avec beaucoup de passion, de créativité et une bonne dose de simplicité, il met en assiette des plats savoureux, accessibles, authentiques et toujours préparés avec le plaisir de cuisiner. Que ce soit aux fourneaux ou devant la caméra, René Schudel séduit par ses saveurs, sa personnalité et son véritable enthousiasme pour la bonne cuisine.
