Vorspeise
Thailändische Karotten-Mango-Suppe mit Garnelen
- Portionen:
- 4Personen
- Zubereitungszeit:
- 45 Minuten (davon 15 aktiv)
- Kochteam:
- Shaun Leonard
Zutaten
3 ELButter
2 Schalotten
450 gKarotten
100 gLauch
750 mlKarottensaft
etwasMehl
Salz
100 gKartoffeln
Zitronensaft (nach Belieben)
Frischer Koriander zum Garnieren
12 StückGarnelen (bereits gekocht kaufen)
1 Mango reif
100 mlMangopüree
1 Chillischote
30 gThai Curry Paste
Zubereitung
1. Schalotten, Karotten, Lauch, Kartoffeln grob schneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotten, Lauch und Currypaste hinzufügen und bei milder Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind.
3. Die Karotten und Kartoffeln dazugeben, mit etwas Mehl bestreuen und mit dem Karottensaft aufgiessen.
4. Mit Salz würzen und sanft köcheln lassen, bis die Karotten sehr weich sind.
5. Die Mischung im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Zitronensaft nachjustieren, Mangopüree dazugeben.
6. Chilli und Mango grob in Würfel schneiden und als Einlage dazugeben (je nach eigenem Gusto).
7. Warm servieren und mit frisch gehacktem Koriander und Garnelen garnieren.
Tipps
- Wer es lieber schärfer mag, kann mehr Thai-Curry-Paste verwenden. Für einen milderen Geschmack die Menge reduzieren.
- Mit der Menge des Mangopürees lässt sich die Süsse des Gerichts individuell anpassen. Je mehr Püree, desto süsser.
Dazu passende Getränke
- 2023 Riesling Kabinett Haart
- Eins-zwei-Zero Riesling
Shaun Leonard
Shaun Leonard vereint jahrzehntelange Praxiserfahrung mit einer grossen Leidenschaft für die Ausbildung junger Talente. Geprägt von klassischer wie moderner Küche und internationaler Spitzenhotellerie, gibt er sein Wissen heute mit Engagement und Klarheit an die nächste Generation von Köchinnen und Köchen weiter.
