Antipasto
Zuppa thai di carote, mango e gamberi
- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 40 minuti
- Team di cucina:
- Shaun Leonard
Ingredienti
3 cucchiaidi burro
2 scalogni
450 gdi carote
100 gdi porro
750 mldi succo di carota
sale
farina
100 gdi patate
succo di limone q.b.
coriandolo fresco tritato, per guarnire
12 gamberi (da acquistare già cotti)
1 mango maturo
100 mlpurea di mango
1 peperoncino
30 gpasta di curry thai
Procedimento
- Tagliare grossolanamente gli scalogni, le carote, i porri e le patate.
- Far sciogliere il burro in una pentola. Aggiungere gli scalogni, il porro e la pasta di curry, quindi farli appassire a fuoco basso finché saranno morbidi.
- Aggiungere le carote e le patate, spolverare con un po’ di farina e versare il succo di carota.
- Salare e lasciare sobbollire a fuoco dolce finché le carote saranno molto tenere.
- Frullare finemente il composto con un frullatore o un frullatore a immersione. Assaggiare e, se necessario, regolare di sale e succo di limone, quindi aggiungere la purea di mango.
- Tagliare il peperoncino e il mango a cubetti grossolani e aggiungerli come guarnizione
- Servire caldo e guarnire con coriandolo fresco tritato e gamberi grigliati.
Consigli
- Chi preferisce un sapore più piccante può usare una quantità maggiore di pasta di curry thailandese. Per un gusto più delicato, ridurre la quantità.
- La quantità di purea di mango permette di regolare a piacere la dolcezza del piatto. Maggiore è la quantità di purea, più dolce sarà il piatto.
Da servire con
- un Riesling Kabinett 2023 Haart
- un Riesling Eins-zwei-Zero
Shaun Leonard
Shaun Leonard unisce decenni di esperienza sul campo a una grande passione per la formazione dei giovani talenti. Influenzato dalla cucina classica e moderna e dall’alta ristorazione internazionale, oggi trasmette le sue conoscenze con impegno e chiarezza alla prossima generazione di cuochi e cuoche.
