Primo piatto
Padellata vegana di riso e tofu «agrodolce e speziata»
Vegetariano
Vegano
Senza lattosio- Ricetta per:
- 4persone
- Tempo di preparazione:
- 30 minuti
- Team di cucina:
- Team CSP
Ingredienti
1 peperone rosso
1 zucchina di media grandezza
3 cipollotti
1 cachi Sharon (varietà di cachi invernale – vedere i consigli sotto)
2 stelidi citronella
2 cucchiaidi olio di arachidi o di colza
2 cucchiaidi pasta di curry rosso
2 dldi latte di cocco
1 dldi brodo vegetale
2 dldi succo di pomodoro
1 tazzadi miscela di riso selvaggio
250 gdi tofu
0.5 lime verde
peperoncino chipotle tostato (spezie)
miscela di spezie Curry Madras
salsa di soia
8 cucchiaidi mandorle a lamelle
coriandolo fresco, q.b.
Procedimento
Preparazione preliminare
- Tagliare il tofu a dadini e lasciarlo marinare per alcune ore con il peperoncino chipotle tostato, la miscela di spezie Curry Madras e il curry (per un gusto più intenso, lasciarlo marinare per tutta la notte).
Preparazione
- Eliminare il torsolo e i semi del peperone e tagliarlo a dadini grossi.
- Tagliare la zucchina e il cachi Sharon a dadini.
- Tagliare i cipollotti a rondelle.
- Tagliare la citronella a metà e, se possibile, schiacciarla leggermente.
- Tritare grossolanamente il coriandolo.
- Tostare le mandorle a lamelle in forno o in padella.
- Rosolare la pasta di curry rosso e il peperoncino chipotle tostato nell'olio di arachidi o di colza, aggiungere la miscela di riso selvaggio e cuocere il tutto.
- Versare il latte di cocco, il brodo vegetale e il succo di pomodoro, aggiungere la citronella e il lime, quindi lasciare sobbollire a pentola coperta.
- Dopo circa 5 minuti, aggiungere il peperone, i cipollotti e il tofu, quindi condire con un po' di salsa di soia.
- Dopo circa 5 minuti, aggiungere il cachi Sharon e la zucchina.
- Quando il riso sarà cotto, regolare di salsa di soia e aggiungere il coriandolo.
- Servire in un piatto fondo e guarnire con le mandorle a lamelle tostate.
Consigli
- È possibile tagliare le verdure anche con il tagliaverdure Nicer Dicer.
- Le verdure possono essere sostituite a piacere con verdure di stagione o con altre più facili da tagliare.
- Al posto del cachi Sharon o del cachi, è possibile utilizzare, ad esempio, cubetti di ananas già pronti (disponibili in commercio).
Da servire con
- un Riesling Saar «demi-sec» 2024, Stefan Müller
- un Souvenir du Blanc Verjus
Team Centro svizzero per paraplegici (CSP)
Reto Garbely e Stephanie Westphal formano insieme il team di ristorazione del Centro svizzero per paraplegici di Nottwil. Insieme sono sinonimo di una cucina che coniuga professionalità, attenzione e piacere del palato. Con grande impegno, spirito di squadra e una spiccata sensibilità per le diverse esigenze dei loro ospiti, creano giorno dopo giorno un’offerta culinaria che unisce qualità, varietà e cordialità.