Burger con maiale sfilacciato e patate dolci

Procedimento

Preparazione (24 ore prima)

1. Strofinare la coppa di maiale con sale, zucchero di canna, paprika affumicata, miscela di spezie Cajun e cumino. Lasciare marinare per 24 ore.

Procedimento

1. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a pezzi di dimensioni uniformi.
2. Lavare accuratamente le carote e le pastinache, eliminare le estremità e tagliarle a julienne con l'apposito affettaverdure.
3. Cuocere la coppa di maiale avvolta in un foglio di alluminio per 2 ore a 125 °C nella friggitrice ad aria. Aprire il foglio di alluminio, stropicciarlo e riaprirlo, quindi riavvolgervi la carne. Prendere poi due fogli di alluminio della stessa dimensione e avvolgervi nuovamente la carne, disponendoli in modo che le aperture siano rivolte verso l'alto. In questo modo i succhi della carne si raccoglieranno all'interno dell'alluminio e non fuoriusciranno.
4. Proseguire la cottura nella friggitrice ad aria per altre 2 ore e 30 minuti a 160 °C.
5. Quando il maiale sarà cotto e ben sfilacciabile, lasciarlo raffreddare, rimuovere il foglio di alluminio e conservare il fondo di cottura.
6. Sfilacciare la carne con due forchette oppure con le mani.
7. Mescolare il maiale sfilacciato con il fondo di cottura e la salsa barbecue.
8. Condire le patate dolci con olio d'oliva, sale, zucchero, miscela di spezie Seven Spice e curry in polvere, quindi cuocerle nella friggitrice ad aria a 180 °C per 20 minuti.
9. Per il coleslaw, condire le carote e le pastinache con ketchup, maionese, senape all'antica, sale e pepe.
10. Scaldare una padella, aggiungere un po' di burro e dorare leggermente i panini per hamburger.
11. Distribuire il coleslaw sulla metà inferiore dei panini.
12. Disporre il maiale sfilacciato sul coleslaw, coprire con la parte superiore del panino e servire le patate dolci accanto all'hamburger.

Da servire con

• un Syrah Minimalist
• un Levin Pinot Noir