Burger à l'effiloché de porc et aux patates douces

Préparation

Préparation 24 h à l'avance

1. Faire mariner l'échine de porc avec du sel, du sucre roux, du paprika fumé en poudre, des épices cajun et du cumin.

Préparation

1. Éplucher les patates douces et les couper en morceaux de taille égale.
2. Bien laver les carottes et les panais, couper les extrémités, puis les couper en lamelles à l'aide du coupe-légumes Nice Dicer.
3. Cuire l'échine de porc sans feuille de cuisson pendant 2 heures à 125 °C dans la friteuse à air chaud, puis froisser la feuille et la déplier à nouveau. Envelopper la viande dedans. Prendre ensuite 2 morceaux de papier aluminium de taille identique et envelopper la viande de manière à ce que les ouvertures soient vers le haut. Ainsi, le jus de la viande s'accumulera dans l'alu et ne coulera pas.
4. Remettre dans la friteuse à air chaud pendant encore 2 h 30 à 3 h à 160 °C.
5. Une fois l'effiloché de porc prêt, le laisser refroidir, le retirer du papier aluminium et réserver le jus de cuisson.
6. Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette ou avec les mains.
7. Mélanger la viande effilochée avec le jus de cuisson et la sauce barbecue.
8. Faire mariner les patates douces avec de l'huile d'olive, du sel, du sucre, le mélange Seven Spice et le curry en poudre, puis faire cuire 20 minutes à 180 °C dans la friteuse à air chaud.
9. Pour la salade coleslaw, assaisonner les carottes et les panais avec du ketchup, de la mayonnaise, de la moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre.
10. Faire chauffer une poêle, ajouter un peu de beurre et faire dorer les pains à burger.
11. Répartir la salade coleslaw sur la partie inférieure du petit pain.
12. Déposer l'effiloché de porc sur la salade coleslaw, puis recouvrir avec la partie supérieure du pain.

Servir avec

• un Syrah Minimalist
• un Levin Pinot Noir