Dessert

Tiramisu en verrines

Végétarien
Recette pour:
4personnes
Temps de préparation:
45 minutes (dont 15 de travail)
équipe de cuisine:
Team CSP

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Ingrédients

250 gde mascarpone
150 mlde crème
50 gde sucre glace
1 TLde sucre vanillé
15 Stückbiscuits cuillère
200 mld'expresso ou de café très fort
2 – 3 csd'Amaretto
1 – 2 csde cacao

Préparation

Au préalable

  1. Couper ou casser les biscuits à la cuillère en morceaux.
  2. Préparer l'expresso/le café et y ajouter l'Amaretto.
  3. Préparer 4 verres d'une contenance d'environ 250 ml.

 

Préparation

  1. Fouetter la crème à l'aide d'un robot ménager ou d'un mixeur électrique.
  2. Mélanger le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  3. Incorporer délicatement la crème et verser le mélange dans une poche à douille (vous pouvez aussi disposer la préparation dans les verres avec deux cuillères).
  4. Recouvrir les verres de biscuits à la cuillère et arroser généreusement du mélange café-amaretto.
  5. Répartir la crème au mascarpone par-dessus.
  6. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère et arroser de café.
  7. Terminer par une couche de mascarpone et laisser refroidir 30 minutes.

 

Dressage

  1. Sortir les verres du réfrigérateur.
  2. Saupoudrer la crème au mascarpone de cacao en poudre passé au tamis.
  3. Garnir de menthe, de grains de café ou de fruits frais, selon vos goûts.

Conseils

  • Si vous voulez doubler les quantités, vous pouvez également utiliser un plat à gratin (20 cm x 30 cm).
  • Vous pouvez aussi intercaler des fruits entre la crème au mascarpone et les biscuits. 
    Exemple: Tiramisu aux fruits des bois – Réchauffer brièvement sur le feu 150 g de mélange de fruits des bois surgelés avec un peu de sucre et, selon vos goûts, de la menthe poivrée ou du citron, puis laisser refroidir.
  • Préparez vous-même la génoise à la place des biscuits à la cuillère: Battre 8 œufs et 200 g de sucre à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajouter 160 g de farine, étaler la pâte sur du papier cuisson et faire cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes.

Servir avec

  • un Moscato 2024 d’Asti Galletto
  • un Rimuss bianco dry

Reto Garbely et Stephanie Westphal, équipe Centre suisse des paraplégiques (CSP)

Reto Garbely et Stephanie Westphal forment ensemble l'équipe de restauration du Centre suisse des paraplégiques de Nottwil. Ensemble, ils incarnent une cuisine alliant professionnalisme, bienveillance et plaisir gustatif. Grâce à leur grand engagement, à leur esprit d'équipe et à leur sens aigu des différents besoins de leurs convives, ils proposent jour après jour une offre culinaire alliant qualité, variété et convivialité.

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